什锦焖面的做法

1)什锦焖面的做法

1、土豆1个、胡萝卜1个、香菇50克、腊肠1根、菜心2颗、葱头50克、葱适量、开水适量、姜适量、蒜末适量、油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、老抽适量、鸡精适量。

2、做法：锅里放油，煸炒腊肠。放葱姜煸炒，放入土豆、胡萝卜、香菇煸炒。

3、加盐、生抽、老抽、蚝油调味，加开水，没过菜。中火炖。

4、炖菜的锅里放个屉，把面条铺在屉上，盖上锅盖。焖8分钟左右，给面条翻个面继续焖。

5、锅里汤汁剩的不是很多时，把面条放到菜上，改小火焖5分钟。

6、把面条翻个面，放菜心和葱头。盖上盖子焖5分钟。

7、把面条和菜拌匀，盖上盖子再焖3分钟，关火，加点鸡精拌匀，盖锅盖，焖5分钟。

8、揭盖，加蒜末拌匀就可以了。

2)福清焖面的做法和配方

1、用料：面粉600克、鸡蛋一个、盐 5克、五花肉一小块、海蛎半碗、花蛤肉半碗、鱿鱼2只、虾数只、蒜头3瓣、上海青2颗、洋葱1/4个、韭菜1把、水适量。

2、把面粉，5克盐，鸡蛋和180ml的水放入面条机加工成新鲜面条。

3、这些需要解冻的海鲜提前解冻备用。

4、五花肉切片。

5、想需要的蔬菜也切好备用。

6、海鲜洗好切好。

7、锅烧开，放入五花肉煸香，煸至金黄色就完美了。

8、之后放入蒜头和洋葱炒软，加入酱油，盐，料酒和糖调味。因为澳洲的猪肉跟国内的味道真的差太多了，所以每次煸猪肉都要加料酒，糖，盐去点臭味。

9、加入热水（水不能加太多，大概是煮面条的一半的量）再加入上海青和所有海鲜。

10、水烧开就加入面条。然后不要动它，关锅盖焖个五分钟左右。

11、趁着这五分钟，可以把韭菜另外开锅炒香，放一旁备用。

12、焖面最关键的一定是面熟了，但是锅内还有少量水，这样面和汤融合在一起才是最好吃的。

3)八种焖面的做法

1、五花肉豆角焖面。

原料：豆角300克、面条170克、五花肉60克、油、料酒17毫升、生抽35毫升、老抽7毫升、泡红椒3个、小葱一段。

做法：

（1）五花肉片用料酒腌制12分钟;豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续中高火4分钟。

（2）锅中倒入适量植物油，加入少量泡椒、少许葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

（3）放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

（4）把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

2、鸡丝焖面。

原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙。

做法：

（1）鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。

（2）锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

（3）放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐中大火烧开。

（4）放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

3、五彩焖面。

原料：面条1大碗、土豆2个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐适量。

做法：

（1）将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

（2）锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。

（3）将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。

（4）放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。

4、蒜香红薯焖面。

原料：湿面条230克、红薯170克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油。

做法：

（1）青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破。

（2）锅中油热，爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。

（3）淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。

（4）锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。

5、豆芽焖面。

原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐适量。

做法：

（1）木耳用温水泡发后摘根洗净切小片;火腿切小片;洋葱、葱、生姜分别切片。

（2）炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

（3）加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。

（4）抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。

6、锅仔焖面。

原料：鲜蛋面330克、豆角丝220克、五花肉丝110克、葱丝17克、姜丝12克、蒜末27克、绍酒12克、鲜酱油25克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克。

做法：

（1）锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。

（2）倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。

（3）把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。

（4）碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。

（5）把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。

7、蘑菇焖肉面。

原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克。

做法：

（1）锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。

（2）再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。

（3）肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。

（4）把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

8、五花肉青菜焖面。

原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精。

做法：

（1）五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段。

（2）锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。

（3）锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀。

（4）加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟(焖至汁稠)，放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。

4)扁豆焖面的做法

1、扁豆撕去老筋，五花肉冻一下，尽量切薄片。

2、油烧热后放肉片煸炒至边角发黄，肥油渗出时，放葱、姜煸香，调点酱油、糖，放扁豆角，翻炒后，调盐，放些水，烧开后转中小火，待汁水还剩下一半时，放面条上去

3、转大火，盖好锅盖，汁水渐干时，撒蒜末，去火，翻抄一下面条，让每根面条都吃到卤子，盖锅盖，捂2-3分钟即可。

5)豆角土豆焖面的做法

1、首先把豆角洗净掰成小段，土豆削皮切块，葱姜蒜切末备用。

2、炒锅放油，放入葱末姜末蒜末爆香。

3、锅内放入切好的豆角，翻炒至豆角变成翠绿色。

4、再加入切好的土豆，翻炒一下，加入料酒半勺，生抽半勺，待土豆和豆角上色均匀后，放入少许盐、少许白糖，加白胡椒粉，继续翻炒。

5、等炒的差不多的时候大火调小火，用铲子把豆角和土豆铺平。

6、把准备好的面条铺平在豆角上，沿锅边倒入一碗水，没过豆角就可以了，不要没过面，盖上锅盖，小火再调大火烧开。

7、烧开后调制中火，期间晃晃锅，防止粘锅。这时再调一碗水，水中放入老抽、生抽、少许玉米油，待锅中汤汁快收干时，把调好的水倒在面条上，继续先前焖面的过程。

8、当炒锅中汤汁快收干时就可以停火了，把面条和豆角搅拌开，就做好了。