小炒鲍鱼的做法

一：小炒鲍鱼的做法

1、将活鲍鱼黑边用小刷子刷洗干净。

2、去除鲍鱼内脏和杂物，用勺子将鲍鱼肉沿鲍鱼壳挖出来。

3、将鲍鱼放到温水中浸泡45分钟。

4、取出，将浸泡好的鲍鱼切成薄片

5、青椒，胡萝卜，姜葱切好备用。

6、热锅，倒油，放入葱姜片煸炒出香味。

7、将胡萝卜和青椒片翻炒，再加入生抽和料酒，翻炒均匀。

8、将鲍鱼片倒入，快速翻炒。

9、加入芡汁，收浓汤汁，最好加入盐，鸡精和香油调味即可。

二：清洗保存鲍鱼的小窍门

1、在用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉后;

2、将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上,最好不要放任何调料,鲜活鲍鱼本身就有一点点的咸味;

3、开锅后中火蒸3分钟马上关火,少一分钟不熟,多一分钟老了影响口感;

4、熟鲍冷却后,用保鲜袋将鲍鱼单体包装,并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏,30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别。

三：新鲜鲍鱼的做法

1、干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).

2、倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).

3、瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.

4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).

5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.

6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.