萝卜干腌制方法

一)萝卜干腌制方法

1、先准备一些萝卜，萝卜必须事先洗干净，刮去根须，然后切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱来安排，切好之后放到太阳下面晒两天。

2、配料：如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200克、桂皮28 克、花椒粉14克、食盐8～10千克、甘草42克、小茴香56克、高粱酒少许和丁香63克。

3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。

二)蒜香肉末萝卜干怎么做

1、准备配料：一点肉末，一点阳江豆豉用水泡一下沥干水分。青蒜大概5颗左右，蒜白横切两刀，再切成段。洋葱小半个，切末、红椒3根，切粒。蒜叶也切段。

2、调料：油，葱，姜，八角，蒜苗，豆豉，盐，鸡精，酱油，黄酒。

3、锅烧热，倒油，凉油时放入红椒洋葱粒，小火煸出香味。

4、下入肉末，炒散。

5、下入豆豉，继续炒出香味。

6、下入蒜白段，改大火，翻炒两下。

7、倒入萝卜干，快炒均匀，加少许酱油和黄酒（量以不是太干为准），炒两分钟。

8、下入蒜苗，调入少许的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

三)学做萝卜干腌制方法

1、萝卜5个、盐、花椒、八角、五香粉各适量、香油适量、醋及白酒适量。

2、将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒制成萝卜干。

3、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。

4、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。

5、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。

6、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。

7、大约腌制2天后，就可以食用了，食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。

四)萝卜干炒腊肉如何做

1、萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。

2、制作方法：先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。

3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。

4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。

5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。