油炸狮子头技巧

1)油炸狮子头技巧

1、食材：猪肉丁1000g，鸡蛋2个，淀粉、盐、糖各适量，葱姜酒适量，色拉油 适量。

2、猪肉洗净，切成肉丁。

3、把肉丁放入大的碗中，加入两个鸡蛋搅拌均匀（鸡蛋能够增加凝固性）。再加入适量的盐，糖，葱，姜，酒，然后加少许的水，用筷子或者铲子往一个方向进行搅拌，使肉丸的肉质更加紧实。

4、锅中放适量的色拉油，油温6成热的时候我们可以用手露泥搓成肉丸状，用手拍紧实。放入油锅后中小火进行煎炸，暂时不要动，等到一面炸至金黄的时候再翻身炸到两面金黄。

2)鱼肉狮子头的做法

1、材料：旗鱼肉250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，盐3公克，水100cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。

2、荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁氽烫约2分钟，青江菜洗净后氽烫约2分钟，上述材料备用。鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤。

3、将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

4、在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。

5、捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。起锅后，将作法1中氽烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。

3)清蒸狮子头

1、猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切碎备用。

2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料。

3、分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲。

4、将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致。

5、手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，放入盘中。

6、入蒸锅，大火蒸10分钟。将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末。