绿茶蛋糕卷教程

（1）绿茶蛋糕卷教程

1、水30克、三花奶50克、色拉油100克、细砂糖65克、低筋粉75克、绿茶粉75克、玉米粉45克、蛋黄140克、蛋白280克、塔塔粉3.5克、食盐3克、砂糖160克。玉米油和草莓奶混合，搅拌至看不见明显油星；

2、加入蛋黄，搅拌均匀；

3、低粉和绿茶粉混合过筛，倒进蛋黄液中；

4、用橡皮刮刀搅拌均匀，放在旁边待用；

5、蛋白中加几滴白醋，分3次加入白糖，打发至湿性发泡，拉起打蛋头，可以拉出小弯钩即可；

6、分3次把蛋黄糊和蛋白糊混合，切拌均匀，不能划圈搅拌，以免消泡；预热烤箱170度，把拌匀的面糊倒进铺了油纸的烤盘上，刮平表面，大力在桌上振几下，振出大气泡。

7、送进预热好的烤箱，170度，中上层，上下火，20分钟，上火1分钟，出炉倒扣在烤网上，趁热撕开油纸；

8、稍凉后，反扣在撕下来的油纸上，再倒扣在干净的保鲜膜上，利用擀面杖卷起；

9、彻底放凉以后，切开即可；

10、想要切口平整，就必须等蛋糕卷冷却再切，同时可以用火烧一下切蛋糕的刀，这样就可以把蛋糕切得完整点了。

（2）绿茶蛋糕的做法和配方

1、原料：全蛋600克、细砂糖210克、盐5克、塔塔粉7克、热开水100克、绿茶粉20克、蜂蜜20克、色拉油100克、低筋粉150克、玉米淀粉20克、泡打粉5克。

2、将全蛋磕至洁净的搅拌缸中。

3、将蛋黄分离放入盆中。

4、蛋白中加入三分之二的细砂糖、盐、塔塔粉。

5、中速搅拌至湿性发泡。

6、再加入剩余的细砂糖拌至干性发泡。

7、用热开水把绿茶粉和蜂蜜一起重开。

8、倒入盛蛋黄的盆中拌匀。

9、加入色拉油拌匀。

10、加入过筛的低筋粉、玉米淀粉、泡打粉。

11、搅拌至均匀。

12、将蛋白、蛋黄两部分材料混合均匀。

13、面糊装入模具，入炉烘烤，上火180°C、下火150°C，烤约20分钟即可。

（3）电饭煲做绿茶蛋糕教程

1、准备材料：200ml面粉、5个鸡蛋、4勺白糖、3滴白醋、1勺花生油、100ml纯牛奶、2小袋铁观音磨成粉。

2、把鸡蛋打开，然后把蛋清和蛋黄分离开各放入容器中。

3、蛋黄倒入纯牛奶、1勺白糖、花生油（家里有玉米油的，用玉米油最好），然后用筷子充分的搅拌均匀；再加入面粉和绿茶粉（用筛子将面粉和绿茶粉筛入蛋液中），继续用筷子搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的面糊即可。

4、分离开的蛋清放在无水无油的大容器中，加入3滴白醋去腥，白糖分三次放入蛋清中打发，打出凝固小尖尖，或者是将筷子（牙签）插入不倒，又或者是将容器倒扣过来，蛋白霜不脱落就说明打发成功了。

5、打发好的蛋白霜先分一半放入蛋黄面糊中，上下翻拌均匀（就像平时炒菜一样的手法动作，千万不要绕圈搅拌，否则容易消泡，这样做出来的成品就不蓬松了）。

6、然后把翻拌均匀的蛋白霜和蛋黄面糊，全部加入到剩下的蛋白霜里，快速的上下翻拌均匀，直到看不到蛋白霜就可以了。

7、电饭锅内胆的底部和锅壁都刷一层花生油防粘。

8、然后将面糊从高处倒入电饭锅内胆中，然后震几下电饭锅内胆，把里面的气泡震出。

9、电饭锅按下蛋糕键煮40分钟就可以了。

10、最后把电饭锅锅胆拿出来，再把蛋糕倒扣出来就可以了。