蛋白质都会高温变性吗

(1)蛋白质都会高温变性吗

1、高温会使蛋白质变性。常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程。

2、除了高温之外，酸、碱性环境，以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。

3、和酸、碱，以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反应而凝固的蛋白质是从化学结构上发生了改变，不能恢复成原来的状态。

(2)蛋白质粉的作用

1、蛋白粉一般是提纯的大豆蛋白、豌豆蛋白、酪蛋白和乳清蛋白等蛋白，几种蛋白经过加工复合而成的富含蛋白质的粉末，专门为缺乏蛋白质人群提供和补充足够的蛋白质。

2、蛋白粉也可以作为营养性的食品补充剂，因为它食用方便，营养成分高，对于不能在日常饮食中摄取足够蛋白质的人群或者因某些特殊情况，如手术后只能吃流质的人而言，蛋白粉可以给他们提供必须的营养。

3、食欲不好导致长期养不良，或者肠胃弱的人可以通过蛋白粉来及时补充营养，另外有一部分减肥和素食主义者，因为饮食方面的单一和过度节制，从而摄取不到足够的蛋白质，这种情况，可以适当的吃些蛋白粉以保证营养的摄入，和机体的正常运行。

4、足够的蛋白质，才能让人体正常健康的发育成长，促进机体水分代谢，并且蛋白粉还能增强人体的免疫力，帮助睡眠，所以蛋白粉是身体良好的营养补充品。

(3)缺蛋白质吃什么好

1、坚果和种子:坚果和种子是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质，维生素较高，对人体生长发育、增强体质，预防疾病有极好的功效。

2、酸奶、牛奶和豆浆:牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知，主要成份有水、脂肪、磷脂，蛋白质、乳糖、无机盐等。

3、鸡蛋白:含有丰富的蛋白质，鸡蛋白不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和，增强皮肤免疫功能的作用。

4、各种豆类:豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆，豌豆, 赤豆、黑豆等。

5、豆腐:豆腐一般用黄豆，黑豆和花生豆等，含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜，钙、锌、磷、叶酸、维生素B1，蛋黄素和维生素B6，每100克结实的豆腐中水分占69.8%，含蛋白质15.7克、

6、猪腰肉（猪里脊）:含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白，脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

7、瘦牛肉和嫩牛肉:牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

(4)蛋白质在高尔基体中加工修饰的特点

1、蛋白质在高尔基体中加工修饰的特点如下：N-连接的糖链合成起始于内质网，完成于高尔基体。在内质网形成的糖蛋白具有相似的糖链，由Cis面进入高尔基体后，在各膜囊之间的转运过程中，发生了一系列有序的加工和修饰，原来糖链中的大部分甘露糖被切除，但又被多种糖基转移酶依次加上了不同类型的糖分子，形成了结构各异的寡糖链。糖蛋白的空间结构决定了它可以和哪一种糖基转移酶结合，发生特定的糖基化修饰。

2、许多糖蛋白同时具有N-连接的糖链和O-连接的糖链。O-连接的糖基化只在高尔基体中进行，通常的一个连接上去的糖单元是N-乙酰半乳糖，连接的部位为Ser、Thr和Hyp的OH基团，然后逐次将糖基转移到上去形成寡糖链，糖的供体同样为核苷糖，如UDP-半乳糖。糖基化的结果使不同的蛋白质打上不同的标记，改变多肽的构象和增加蛋白质的稳定性。

3、在高尔基体上还可以将一至多个氨基聚糖链通过木糖安装在核心蛋白的丝氨酸残基上，形成蛋白聚糖。这类蛋白有些被分泌到细胞外形成细胞外基质或粘液层，有些锚定在膜上。