小笼包如何做汤汁

一,小笼包如何做汤汁

1、准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉。

2、首先把肉皮买回来放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。

3、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵。

4、利用充足的时间来制作馅料，肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后美味汁多的小笼包就可以吃了。

二,小笼包的制作方法

1、材料准备：肉馅、皮冻、冷面皮、糖、香菇精、蚝油、胡椒粉。

2、做法：首先取一锅盆，放入所有材料，一起搅拌均匀后备用。

3、然后在馅料中加入所有调味料，一起搅拌均匀后放于冰箱冷藏备用。

4、每片面皮均包入做好的馅料约20克后，放入蒸笼中。

5、最后起一锅水，放入集器片，待水沸腾后放上小笼包，以大火蒸约6分钟即可完成。

三,小笼包酵母发面方法

1、食材：发酵粉一平汤匙、水半碗、面粉适量。

2、将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。

3、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。

4、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

四,凤尾小笼包

1、准备中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。

2、将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。

3、肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。

4、面粉加入40-45克水调成面团，盖上瀑布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。

5、入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。

五,广东发面小笼包做法和配方

1、用料：面粉135g、水65g、肉馅适量。

2、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。

3、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。

4、醒发好后，把面团挫成长条状。

5、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。

6、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。

7、然后把小笼包一一包好，10g面皮里包入20g馅，如果是20g的面皮，就包入40g的馅。

8、水开以后再放小笼包，摆放的时候不要太拥挤，大火蒸10分钟左右就可以了。