棉花糖奶油蛋糕怎么做

（一）棉花糖奶油蛋糕怎么做

1、食材：低筋面粉65g，白糖105g，牛奶40g，色拉油40g，蛋黄80g，蛋清120g，淡奶油500g，棉花糖180g，冰淇淋桶1个，糖珠3g。

2、牛奶和色拉油混合，搅拌均匀，加入低筋面粉，搅拌均匀。

3、加入蛋黄，搅拌均匀。

4、蛋清和65g白糖混合，打发。

5、倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6、倒入模具中，排气。

7、放入烤箱中，150度，烤48分钟。

8、取出，倒扣，脱模。

9、切成4片。

10、淡奶油和40g白糖混合，打发。

11、依次一片蛋糕，抹上淡奶油，最后盖上一片蛋糕。

12、四周抹上淡奶油。

13、四周放上棉花糖。

14、放上冰淇淋桶，撒上棉花糖和糖珠。

（二）怎么做棉花糖

1、工具/原料：彩色糖（黄色）10克、彩色糖（红色）20克、竹签2根、糖勺1把。

2、首先，将准备好的红色砂糖10克和黄色砂糖10克，放于盆中，准备好小勺一把，竹签两根，做好操作前的用料准备工作。

3、先用小勺盛取10克黄色砂糖，倒入机器出糖器内，代糖丝飞出后，手拿一根竹签顺时针旋转，将糖丝缠绕到竹签上，缠绕过程中保持手持竹签的平衡度，并且保持前后移动的状态，均匀的将糖丝全部缠绕到竹签上。

4、将糖丝缠绕完成后，做成圆球状，长约二十公分，直径十五公分即可完成花式棉花糖的花芯制作。

5、花式棉花糖花芯完成后，接着用小勺盛取红色糖20克，倒入出糖器内，为了做出更好的效果，第二次放糖要比花芯增加一倍更好。

6、等放入糖糖丝飞出后，将已缠绕好的花芯向上倾斜30度角，并顺时针旋转竹签，将糖丝均匀缠绕到花芯上，并且在缠绕的过程中保持手法稳定，并向后移动，以达到更好的花边效果。

7、完成上一步操作后，左手拿好缠绕好糖丝的竹签，右手拿起另一根竹签，垂直于花式棉花糖的花边，并以45度角向下倾斜，做好压花准备。

8、接着用竹签把花边由上到下按下，压到于左手所持竹签平行即可，然后向下抽出右手的竹签，一个美丽而不失美味的花式棉花糖就完成了。

（三）猫爪棉花糖做法图解

1、鸡蛋清1个、细砂糖47克（建议使用白细砂糖，这样做出来的颜色会比较洁白）、柠檬汁3-4滴、鱼胶片1片（亦可改成5克的鱼胶粉）、水饴糖浆也做麦芽糖浆47克（有保湿作用，没有的话可以改成40克的细砂糖）、水21克、淀粉1袋、色素或者色粉一点点。

2、把一袋淀粉放到平底锅中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千万不能变色，要用小火，不停翻。如果有烤箱把淀粉放入烤箱90度，烤40分钟左右，这样不容易变色。

3、用鸡蛋大头那一侧，在淀粉上压出一个个的圆坑，同样位置压两次，比较牢固。

4、把鱼胶片用清水泡上。

5、细砂糖47克中拿出10克，鸡蛋清中加入10克的细砂糖和柠檬汁。

6、中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)。

7、剩下的37克细砂糖，水饴糖浆和水放到小锅里，煮至118度左右，小火煮至微稠，离火。

8、立刻加入已经泡软沥水的鱼胶，搅拌至完全融化。

9、把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里，高速打发至开始见到清晰纹路。

10、很像棉花糖的触感了，感觉就是没有凝固的棉花糖就对了。

11、4/5的棉花糖浆盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖浆加入一点点色粉，我用的是马卡龙的天然色粉，调成粉色，也装入裱花袋密封好。

12、裱花袋剪开一个口，在一个个淀粉坑上挤上小圆球，这个尖角可以用手指蘸一点点水抚平一下，其实不抚平也没关系，上面还有粉色的猫爪。

13、用粉色棉花糖浆，剪开小小的口，在圆球上画出一个倒桃心，再点四个圆圆的小爪子。

14、把棉花糖用旁边的淀粉盖上。

15、放入粉筛中，筛掉淀粉，一个个棉花糖就抖抖身子诞生了。

16、等彻底干燥后，用小刷子清理掉多余的淀粉就可以了，这一步不着急，一定要等棉花糖干上一个晚上。

17、刚做的棉花糖特别轻柔，特别好吃，保存请密封好，两天内食用完毕，超过两天棉花糖失水就会失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者热可可中，慢慢融化很好喝。

（四）烤棉花糖的做法

1、食材：棉花糖500克、坚果150克。

2、将棉花糖均匀的摆在不粘烤盘上，注意中间留空格。

3、放入预热好的烤箱，120度烤25分钟。

4、趁热在棉花糖中间，按上自己喜欢的坚果和冻干水果，一定要趁热，凉了棉花糖变硬就按不动了。

5、再放入烤箱，100度烤10分钟如果怕冻干水果烘烤后变色，最好在冻干水果上面盖上锡纸。

6、出炉完全冷却后密封保存即可。