干锅菜花最正宗的做法

(一)干锅菜花最正宗的做法

1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块。

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分。

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎。

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用。

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

1、材料：鸡胗、鸡心、鸡肝200克，泡椒3个，泡姜一块，青尖椒2个，葱和芹菜适量，蒜3瓣，豆瓣酱适量，白糖少许，盐适量，淀粉少量，油适量，鸡精少许。

2、鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点，加盐、料酒、淀粉腌制入味。

3、把葱和芹菜洗净切段。把泡姜、泡椒、蒜切碎。

4、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、豆瓣酱、鸡杂爆炒。然后放入葱和芹菜段。然后放入葱和芹菜段。最后加入鸡精或味精即可。

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

1、主料：蚕蛹500克、植物油1大勺。

2、辅料：小葱少许、盐适量、生抽1勺、蒜瓣4瓣、蚝油2勺。

3、先用清水冲洗干净。

4、准备一锅清水。

5、大火烧开。

6、倒入蚕蛹，用水轻轻的焯一下。

7、大约2-3分钟，关火沥水捞出。

8、大碗装好备用。

9、准备一个平底锅，无水加少许植物油热锅。

10、蒜瓣切片，加入热油中炒香，家里有姜的话，炒点姜丝更佳。

11、加入焯好的蚕蛹。

12、倒入耗油，翻炒均匀。

13、再加上一点生抽。

14、少许的海盐。

15、大火翻炒均匀，关火。

16、蚕蛹不太容易入味，最好盖上盖子焖一小会儿，利用电陶炉的预热即可。

17、装盘，来点小葱点缀下，一道家常炒蚕蛹就可以了。