福鼎肉片用木薯粉还是地瓜粉

①福鼎肉片用木薯粉还是地瓜粉

1、福鼎肉片在制作时需要添加一些地瓜粉，将肉打成肉泥之后需要加入鸡蛋液，再加入一点地瓜粉能让肉泥变干一些，地瓜粉具有很好的粘性，在溜肉片的时候能让肉片更好的成型，并且吃起来比较有弹性，口感更嫩滑。

2、福鼎肉片和普通我们吃到的炒肉片是不一样的，福鼎肉片是将肉打成肉泥，再混合一些其它的材料制成糊状的，然后在热油中溜成肉片，这样制作出来的肉片是非常的滑嫩爽口的。制作福鼎肉片需要添加一些小苏打和地瓜粉，这样能使肉质变得更嫩。

3、肉片剁成肉泥之后，需要添加一些鸡蛋液，鸡蛋液能起到很好的保护左右，保护肉中的水分不流失，然后再加入上一点地瓜粉混合，能让肉泥保持一个比较干燥的状态，并且地瓜粉具有很好的粘性和弹性，能让肉片更容易成型，以及具有Q弹的口感。

4、制作福鼎肉片对肉片的要求也比较高，需要选择肉质比较紧实，没有过多肥肉的部分，一般选择猪的后腿肉是最好的，在制作时需要将一些肥肉都去掉，只取后腿瘦肉部分，而这些瘦肉就是比较有弹性，蛋白质含量比较高的肉。

②用木薯粉怎么做芋圆

1、食材洗净，削皮切块，这样比较容易蒸熟。

2、放入高压锅隔屉蒸，用高压锅蒸非常省时，高压锅上汽之后调小火再蒸5分钟就可关火；用可以用筷子戳下去就蒸熟啦。

3、把芋头搅拌成泥状，根据自己的喜好，加入绵白糖、牛奶，加入一点椰子油的芋头泥椰香浓郁，用椰奶代替也可以。红薯和紫薯的步骤一样。

4、加1/3左右的木薯粉，因为芋头泥比较干，牛奶稍微稀释了一下，再加木薯粉比较容易搅拌。木薯粉加多了做出的芋圆弹性很足但却遮盖了芋头的香味，要掌握好两者之间的平衡。

5、将木薯粉与芋头泥混合均匀。

6、揉成条状，再用刀切成小块。

7、多做出来的可以裹一层木薯粉，以防芋圆之间粘连，放冰箱冷藏，下次吃就很方便。

8、木薯粉一定要裹得厚一些，粉裹得太少会粘在一起。

9、下锅煮，等煮到芋圆都浮起来，小火再煮1分半就差不多了。

10、过一遍凉水，口感更Q。

③用木薯粉怎么做番薯饼

1、用料：番薯1个木薯粉适量，糯米粉适量，白糖少量。

2、番薯切块蒸熟，捣成番薯泥。

3、两种粉类混合后加入到番薯泥中，喜欢甜的加点白糖，不喜欢甜的可不加，合成一个光滑的面团。

4、按自己喜欢的大小做成一只只番薯饼。

5、用不粘锅放少量的油，一路用小火煎至两面金黄出锅，一份健康美味的番薯饼就可以吃了。

④怎么用木薯淀粉做珍珠

1、将50克红糖、30克白糖，120克水倒入锅里，煮沸;

2、倒入木薯粉，这时的动作要快，边加边搅拌;

3、搅拌好后将面团揉成团，面团软硬度可自行加水或加粉调整，大概跟耳垂软度差不多;

4、撕一个蛋黄大的面团，搓成长条，切小丁再搓成小圆球，然后滚上木薯粉防粘，这个过程非常考耐性，可以减量来做;

5、煮珍珠，锅里加水，大火煮沸，放入珍珠，中小火煮20分钟，珍珠会全部浮起来;

6、关火，盖上盖子焖20分钟左右，将煮好的珍珠捞出，过冷水，然后用冷水浸泡，备用。