如何做最正宗的老北京打卤面

1,如何做最正宗的老北京打卤面

1、鸡肉切成丁，加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌制15分钟。

2、干黄酱用水调开，过滤渣子，只留酱汁。鸡蛋打散成蛋液。

3、准备面条。

4、炒锅烧热放油，下入葱蒜煸香。

5、接着放入鸡肉丁煸炒。

6、放入鲜蘑翻炒均匀。

7、下入木耳黄花翻炒。

8、加入适量清水，盖盖烧开。

9、锅坐水烧开，煮熟面条。捞出放入凉开水盆内。

10、加入水淀粉适量。

11、倒入蛋液，关火，让热气焖熟。

12、五分钟之后，用手勺推匀。

13、加入青红椒碎，淋香油出锅，浇在面条上就可以开吃了。

2,老公饼最正宗的做法和配方

1、糯米粉60克+黑芝麻20克+糖60克+2大匙色拉油+1小匙盐+花椒少许。

2、肉松50g+椰蓉10g+糯米粉30g+海苔10g+水30g。

3、水100克+白糖20克+猪油20克+南乳1块10g+盐3克+冰肉50克+花生碎60g+芝麻 60克+糕粉70克+五香粉1勺约1g。

4、制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糖搅拌，再加入糯米粉和椰蓉搅拌，搅拌均匀后就关火；最后加入海苔和肉松搅拌均匀，然后分成若干份揉圆备用。

5、中筋面粉、细砂糖、水、糖浆混合，揉成光滑不粘手的面团，制成油皮。

6、中筋面粉+猪油混合，同样揉成光滑面团，软硬度与油皮软硬度相当。

7、油皮和油酥揉好后分别用手摁平，盖上保鲜膜松弛一下，时间约15-20分钟，然后分成若干份。

8、擀好的油皮中间放入油酥后包起，接口朝上放置，用擀面杖压平擀开成长椭圆形面片，卷起，再擀长面皮，再次卷起，卷好后包上保鲜膜，松弛15分钟。

9、松弛好的面皮用擀面杖压平，擀成类似于饺子皮的圆形，包入馅料，将面皮捏紧，包好后收口处向下。

10、用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻，然后用刀在面皮表面划上两三道口子，静置15分钟。

11、放入烤箱里，上下火180℃烤15分钟左右，烤至表面金黄色即可。

3,酸辣粉的做法最正宗的做法 在家自制正宗川味酸辣粉

红薯粉放水里泡泡；

鸡骨加水放入锅里；

小火炖40分钟，熬出的鸡汤备用；

油菜和香菜洗干净；

红薯粉煮至无硬心；

放入油菜烫熟；

碗里放入盐，辣椒粉，胡椒粉，红油，麻辣油，生抽，香醋，鸡精搅匀；

再加入半碗热鸡汤；

红薯粉放碗里，码上油菜，浇上酸辣汤，再撒上酥黄豆，花生米，榨菜碎，香菜。

4,最正宗的油焖大虾

1、在制作美味的油焖大虾之前，首先把大虾清理一下，将大虾的虾脚和虾须剪掉，然后再把虾线清理掉。清理干净之后装入一个干净的大碗中。下面往大虾的碗中加入少许的姜沫,青葱,米酒,然后用手抓拌均匀，抓拌均匀之后放置一边腌制15分钟。

2、下面再准备少许的香葱切成葱沫，辣椒切成小丁状，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，洋葱切成小丁状，干辣椒切成小段备用。

3、15分钟之后再往虾肉中倒入少许的地瓜粉，用手再次抓拌均匀，然后就可以起锅了。

4、下面准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅食用油大火烧开，等锅中的油温上来后，把大虾放入油锅进行油炸，直至把大虾炸至金黄捞出控油备用。

5、之后再另外起锅，往锅中加入少许底油大火烧开，等锅中的油温上来后放入蒜末,干辣椒,葱末,翻炒出香味。炒出香味之后加入一大勺郫县豆瓣酱，接着再倒入少许的炸虾时用的食用油入锅中，然后再加入一勺番茄酱，最后把炸好的虾倒入锅中翻炒均匀。

6、下面开始调味，往锅中加入一碗清水，然后加入少许的酱油,酒酿,白砂糖,白胡椒粉,香醋大火收汁，然后盛出锅中装盘即可。简单美味的油焖大虾就制作完成了。