甜馅小笼包的制作方法

1：甜馅小笼包的制作方法

1、准备好发好的面团，肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。

2、把葱洗干净，沥干水分切碎。起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入葱碎翻炒出香味，倒入少许酱油烧开，关火出锅装在碗里待用。

3、把炒好的葱放到装有肉馅的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和花生油，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右，直到肉馅呈胶状。（搅拌过程中要多次少量加清水）

4、把大面团搓成长条后，分成一小块一小块的小面团，大概10克左右，再用手搓圆。

5、用擀面杖把小面团擀薄后，放在手上，把适量肉馅放在面皮上。

6、慢慢地收口，用力要轻柔，不要把面皮扯破。

7、把做好的小笼包放在一旁醒发二十分钟，蒸锅内放入凉水，把醒发好的小笼包放进去，大火烧开15分钟，等待5分钟再打开锅盖，一锅又白又胖又松软的小笼包就香喷喷的出炉了，皮薄馅多，馅里带着汤汁，非常好吃。

2：凤尾小笼包

1、准备中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。

2、将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。

3、肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。

4、面粉加入40-45克水调成面团，盖上瀑布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。

5、入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。

3：家里如何蒸小笼包

1、鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。

2、猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3、盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

4、和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。

然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。

5、搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。

6、面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

7、放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。

8、擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。

9、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10、包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。

11、取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

12、大火，开水上蒸，7分钟。

4：蒸小笼包制作方法配方

1、用料：

面粉150克、五花肉300克、香葱200克、花生油3ml、盐3克、生抽2ml、生姜3克、酵母1克。

2、做法：

（1）面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团。

（2）面团静放发酵至原来的二倍大。

（3）五花肉洗净剁碎，放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟。

（4）发酵好的面团，揉、排气，再次揉成光滑的长条，分小团。

（5）面团擀薄。

（6）放入香葱肉馅，收紧口。

（7）蒸锅垫上食用蒸纸，放入小笼包，静放10分钟；PS：小笼包之间要留足够的空隙，蒸熟的小笼包会变大。

（8）放入锅中，隔水蒸10分钟；PS：火的大小不同，蒸熟时间不同。

（9）蒸好包子关火后3分钟开盖即可。

5：猪肉小笼包的馅儿怎么做

1、原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。

2、做法：

（1）将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。

（2）依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。

（3）最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。