香酥羊排最正宗的做法

一 香酥羊排最正宗的做法

1、羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状。

2、将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状，开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用。

3、锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入大料、香叶、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陈皮、茴香、 干辣椒所以香料，酱油、 盐、 黄酒、 黄酱1、 葱姜、所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。

4、大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。

5、开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。

二 卤鸡腿最正宗的做法

1、鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在向上剞上交叉刀纹，用酱油，料洒腌渍50分钟。

2、锅内放入植物油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。

3、锅内放入底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。

三 最正宗的油焖大虾

1、在制作美味的油焖大虾之前，首先把大虾清理一下，将大虾的虾脚和虾须剪掉，然后再把虾线清理掉。清理干净之后装入一个干净的大碗中。下面往大虾的碗中加入少许的姜沫,青葱,米酒,然后用手抓拌均匀，抓拌均匀之后放置一边腌制15分钟。

2、下面再准备少许的香葱切成葱沫，辣椒切成小丁状，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，洋葱切成小丁状，干辣椒切成小段备用。

3、15分钟之后再往虾肉中倒入少许的地瓜粉，用手再次抓拌均匀，然后就可以起锅了。

4、下面准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅食用油大火烧开，等锅中的油温上来后，把大虾放入油锅进行油炸，直至把大虾炸至金黄捞出控油备用。

5、之后再另外起锅，往锅中加入少许底油大火烧开，等锅中的油温上来后放入蒜末,干辣椒,葱末,翻炒出香味。炒出香味之后加入一大勺郫县豆瓣酱，接着再倒入少许的炸虾时用的食用油入锅中，然后再加入一勺番茄酱，最后把炸好的虾倒入锅中翻炒均匀。

6、下面开始调味，往锅中加入一碗清水，然后加入少许的酱油,酒酿,白砂糖,白胡椒粉,香醋大火收汁，然后盛出锅中装盘即可。简单美味的油焖大虾就制作完成了。

四 红烧牛肉最正宗的做法

1、牛腩1.5斤，姜适量，葱适量，草果1个，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，草寇2个，小茴香0.5勺，蒜适量，豆瓣1大勺，花椒适量，干辣椒5个，生抽少许，冰糖1块，料酒3勺。

2、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料。

3、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒。

4、炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。

5、翻炒均匀加热热水，汤稍微多一些，再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖，一般情况炖一个小时即可！喜欢用高压锅的也行，压20分钟很烂了。

6、吃的时候加些香葱、香菜，色香味俱全的川味红烧牛肉就做好了。