大黄米面馒头的做法窍门

(一)大黄米面馒头的做法窍门

1、主料：大黄米100g、面粉800g、酵母适量。

2、大黄米泡1夜，放在料理机打碎。

3、面粉和酵母混合，倒入打好的米浆用筷子搅开。

4、揉成面团发酵至两倍大。

5、取出分成小份，揉圆成馒头胚，蒸锅刷油。

6、放上馒头胚醒20分钟。

7、大火蒸25分钟关火焖3分钟取出。

(二)蒸好馒头的技巧

1、蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。

2、蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。

3、要想蒸出来的馒头有筋道，需要在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃

4、馒头做好以后，上锅蒸制馒头时，馒头放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了。

(三)做馒头的方法与步骤

1、面粉500克，水230克，盐3克，白糖10克，酵母5克。

2、在面粉里放入盐，白糖，搅拌均匀。

3、酵母放在温水里化开，然后静置几分钟，等酵母被激活。

4、面团先拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，一定要揉到面光，盆光，手光。面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜发酵。

5、面团放在温热处发酵至原来的2.5倍大。

6、把面团排气，摘成一个一个的小剂子。

7、剂子在案板上用手掌跟虎口推着把面团滚圆，然后就可以放到蒸屉里等待二次发酵了。

8、发到原来的一倍大之后凉水上锅，水开之后蒸10分钟关火，虚蒸2分钟就可以出锅了。

(四)开口馒头的做法窍门

1、面粉适量，干酵母适量，泡打粉适量。

2、把白糖先用少量的水融化！然后把面粉，酵母，泡打粉，水，糖水，放一起搅拌，接着放点油去揉。

3、加油后，揉成图片这样的就行了，不要揉太久。

4、揉好面就马上开始压面，现在不需要发酵压到很光滑就可以了。

5、压好的面，最光滑表面的放下面搓成圆形长条面，然后用手掌肉搓结实，面里是结实的没有孔的。

6、开始刀切大小一样的馒头坯子，然后在每一段馒头中间来半刀。

7、用手捏捏看，现在的感觉是很结实的，发酵到用手捏的感觉是明显感觉到膨胀了，软中带点结实感觉就可以蒸了。

8、直接放蒸笼发酵，一般造型好了20分钟捏捏看看发酵程度。

9、烧开水后再放上去蒸，上气后盖盖子计时开始，10到15分钟。蒸好直接出锅。