豉汁炒花甲的做法

①豉汁炒花甲的做法

1、烧开水，放少许油盐，把花甲倒进去，煮到花甲开口。

2、豆豉用清水泡10分钟后，漂洗一下，滤干，葱白和葱身分开，葱白拍扁。

3、所有调料就位。油锅倒油，将配料除葱身外全部倒入翻炒，直到豆豉颜色出来。

4、倒入花甲翻炒，加入盐翻炒，然后加酱油，白糖和耗油，翻炒均匀后加上葱即可。

②豉汁炒干鱿做法窍门

1、用料：干鱿鱼两片100g、红葱段50g、姜30g、蒜瓣1瓣、豆豉10g、生抽1小匙、蚝油1小匙、料酒1小匙、盐1小勺、青椒100g、食用油2匙。

2、干鱿鱼提前泡发五六个小时左右，去皮去骨，清洗干净头部，切除头部的牙齿和眼睛。清洗干净后将鱿鱼片斜45度刀片出花，再切块，鱿鱼须切段。

3、将片好花的鱿鱼倒入微沸的热水中浸泡至卷起变色（1分钟左右）。

4、将鱿鱼从锅中捞起后用冷水冲洗一下（感觉这样能使干鱿的口感更好些），装盘一旁待用。

5、锅中加入适量食用油烧热，放入豆豉、蒜辫、葱段、姜片大火爆香。

6、热锅中倒入沥干水分的鱿鱼，趁高温爆炒一下，再加入青椒翻炒。

7、调味，加入盐、生抽、蚝油、料酒调味，搅匀后盖上锅盖焖煮片刻（30秒左右）。

8、待青椒熟透，加入淀粉勾芡，翻炒收汁即可装盘出锅了。

③鲶鱼炖茄子的家常做法

1、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

2、将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

④广东白斩鸡的做法

1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。

2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。

3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。

4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。