如皋老酵馒头的做法

1：如皋老酵馒头的做法

1、老酵和新面，温水和面，揉成面团，不能太硬，要或软一些，像包饺子的面就可以了。

2、夏天不用管它，两三个小时以后面就发了，冬天最好的是放在温暖的地方，这样发面较快。

3、面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性，就可以成型上锅了。

2：阜阳馒头的做法和配方

1、配方：面粉1000g, 酵母10g, 水500g, 糖60g.

2、将糖，酵母分别用水溶解，加入面粉中， 揉成均匀面团；

3、将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长；

4、将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚；

5、将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼；

6、水开后将蒸笼放入锅内， 大火蒸12-15分钟即可。

3：做馒头的步骤和方法

1、将面粉放入和面盆以后，撒入适量白糖和酵母粉拌匀，徐徐浇入温水搅拌成絮状。

2、用手将面絮揉成光滑的面团，要求做手光、面光和盆光。

3、揉好的面团不要取出来，放在和面盆里盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大小。

4、此时撕开面团，你就会发现里面有很密集的蜂窝状小孔。

5、取一点点面团用舌尖舔一下，如果有酸味就说明发过头了，需要加些纯碱来中和酸味。取一小撮纯碱放在碗里，加少许水化开，用手蘸取纯碱水揉入面团中即可。如果没有酸味则可以跳过这一步骤。

6、在案板上面撒些干面粉，取出面团揉匀，这里揉的次数越多越好，基本上要揉至面团有些发硬的感觉。揉好后再次盖上湿布，二次发酵大约5～20分钟，称为饧发。

7、取出饧发好的面团再稍微揉上几遍，搓成长条，切分成大小基本相同的面剂，按你喜欢的形状做成馒头。

8、将做好的馒头冷水上锅，盖严，烧开后大火蒸20～30分钟，切记中间不要揭开锅盖。

9、关火，稍停3～4分钟后再打开锅盖，出锅。