老北京炸酱面怎么做好吃

(一)老北京炸酱面怎么做好吃

1、原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

2、把肉切成黄豆粒大小的丁。

3、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

4、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

5、酱炸好后和配菜、面一起拌匀即可。

(二)大肘子烂糊怎么做的

1、用刀划几道，一般买好的猪肘子在煮的时候会难熟，很难入味，要想猪肘子吃起来软烂，建议将猪肘子处理干净后，用刀在表面划几道口子，这样煮起来的时候，就会比较入味且容易煮熟。

2、用油炸，猪肘子是比较难煮熟的一类食物，要想猪肘子做的软烂，建议将肘子在锅里焯水后，再放入油锅里炸一下，这样做好的肘子就会比较软烂好入味，吃起来也是肥而不腻。

3、用高压锅蒸，高压锅是炖猪蹄不可缺少的工具，用高压锅炖猪蹄能节省猪蹄炖熟的时间，并且炖好的猪蹄软烂入味，高压锅有普通的高压锅，也有电高压锅，都可以用，一般一个小时就可以把猪蹄炖的非常软烂。

(三)苤蓝肉丝怎么做

1、主料：猪里脊肉100克。辅料：苤蓝半个。调料：色拉油适量，食盐适量，姜1块，蚝油适量。

2、里脊肉切丝，加姜丝、蚝油和食用油拌匀腌制10分钟左右。

3、苤蓝去皮切丝。

4、锅内到少许油烧热，放入腌好的肉丝，划炒至肉丝变白。

5、放入苤蓝丝，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即可。