做芸豆炖猪蹄的方法

（一）做芸豆炖猪蹄的方法

1、主料：猪前蹄1000克，白芸豆100克。辅料：姜4片，葱少许，八角1枚，香菜少许。调料：陈皮1小块，辣椒粉1汤勺，米醋少许，花椒1小勺，白糖1小勺。

2、将猪蹄清洗干净，剁小块倒入凉水中浸泡出血污，再沥干。

3、白芸豆提前浸泡1天，再淘洗干净，沥干水分。

4、香葱、香菜择洗干净，均切碎末，装小碗内，加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。

5、再放入冰箱冷藏入味，备用。

6、处理好的猪蹄倒入炖锅中，加水没过，再放八角、姜片、花椒，旺火煮开后转中火煮15分钟。

7、捞起猪蹄，用清水冲洗去浮沫，沥干。

8、炖锅置火上，倒入煮过的猪蹄，放入芸豆、姜片、陈皮和适量的清水。

9、开大火烧沸后再烧15分钟，再转小火炖1个半小时至烂。

10、最后撒上葱花，蘸上调好的料汁即可食用。

（二）芸豆炖笔管鱼

1、主料：笔管鱼500克，芸豆100克。辅料：花生油30克，葱1小段，姜1小块，干辣椒5个，蒜3瓣，八角1个，黄豆酱2勺，酱油2勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐2克。

2、笔管鱼去内脏冲洗干净，芸豆去筋洗干净。

3、放入烧开水的锅中汆烫至变软，切成3厘米长的段备用。

4、锅中放入两片姜，笔管鱼放入热水锅中汆烫1分钟。

5、捞出备用，葱姜蒜和干辣椒切好备用。

6、锅中加油放入葱姜蒜、干辣椒和八角爆香。

7、倒入芸豆翻炒均匀，加入黄豆酱、蚝油快速炒匀。

8、加入少量水，加入料酒和酱油煽一会儿。

9、倒入笔管鱼炒匀，加入盐调味即可。

（三）芸豆炖大骨做法

1、主料：芸豆700g、大骨头2块。

2、辅料：姜适量、蒜适量、葱适量。

3、调料:油适量、盐适量、酱油适量、味精适量。

4、把芸豆两头择下来掰成段，用水洗净。

5、大骨头备用。

6、姜葱切碎蒜切片。

7、锅里油烧热放葱花酱油爆锅。

8、把芸豆放进锅里翻炒。

9、芸豆炒变色了放姜精盐。

10、把大骨头放到锅里加水炖。

11、把锅盖上炖20分钟。

12、开锅放上葱花鸡精即可。

（四）芸豆炖猪蹄窍门

1、芸豆加入适量的清水，泡发2小时以上。

2、猪蹄洗净，放入加了料酒和葱姜的水中焯1-2分钟，焯水去除血水和浮沫，捞出备用。

3、炖锅中加入适量的清水，加入泡好的芸豆，葱姜、花椒、枸杞、少许的料酒，烧开。

4、加入猪蹄小火慢炖至猪蹄和芸豆熟烂。大概2个小时。

5、出锅前，加入适量的盐，鸡精，胡椒粉即可。

（五）芸豆炖土豆做法

1、土豆两个，芸豆半斤，猪肉200g，葱花5g，植物油10g，盐5g。

2、猪肉，葱花切好，土豆削皮洗净，切成条状，芸豆洗净，用水焯一下。

3、锅内倒食用油，加肉，葱花爆锅，加入土豆，芸豆翻炒，加入水炖一会，八分熟时加适量盐，炖熟即可。