猪肉小笼包的馅儿怎么做

一)猪肉小笼包的馅儿怎么做

1、原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。

2、做法：

（1）将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。

（2）依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。

（3）最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。

二)广东发面小笼包做法和配方

1、用料：面粉135g、水65g、肉馅适量。

2、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。

3、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。

4、醒发好后，把面团挫成长条状。

5、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。

6、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。

7、然后把小笼包一一包好，10g面皮里包入20g馅，如果是20g的面皮，就包入40g的馅。

8、水开以后再放小笼包，摆放的时候不要太拥挤，大火蒸10分钟左右就可以了。

三)小笼包调馅方法

1、食材：面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成面团，静饧1 小时。

3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

4、将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。