糖醋里脊的做法有哪些
- 更新时间:2024-04-28 01:16:44
1)糖醋里脊的做法有哪些
1、首先我们要把肉如图切成长条备用。
2、腌肉。放入淀粉和蛋清腌制。
3、肉腌好后,淀粉和面粉以1:2的比例配置,然后裹到肉上。锅中放油烧热(温度的检测方法,把一块葱叶放进锅中,会立刻飘起来就可以放肉了),然后把肉放进去炸,炸熟捞出。
4、再把肉放入油中复炸一次捞出沥油。
5、锅中放油爆香葱姜。
6、葱姜爆香后,放入番茄酱翻炒。
7、番茄酱炒匀后,放入糖醋汁(可按照自己口味调制)。
8、最后把肉倒入,裹上酱汁即可(也可以加上一点白芝麻点缀)。
2)糖醋里脊的做法
1、主料:里脊肉(猪里脊肉)250克,食用油500克(实耗50克)。
2、辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。
3、调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
4、鸡蛋打入碗内;肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
5、葱、姜洗净切末;碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
6、锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
7、口感:甜酸可口, 外焦里嫩,口齿留香,回味无穷。
8、技巧:里脊要多炸几遍,注意火候,否则达不到外焦里嫩的效果。
3)糖醋里脊的详细做法
1、食材,里脊肉250g,鸡蛋两个,油适量,米醋适量,白糖适量,淀粉适量,蒜适量,番茄沙司适量,面粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐巴适量。
2、把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉,用手抓匀。
3、将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后,腌制二十分钟。
4、在碗内放入等量的面粉和淀粉,加少量水调成稠一些的面糊。将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中,搅拌均匀。
5、蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖,再掺入三小勺清水,调成料汁。
6、锅内放多一些油,待七八成热时,将里脊肉一根根放入油中,中火炸制。炸至外部稍上色时捞出,然后开大火,将里脊肉重新放入锅中再炸一次,炸至金黄色捞出。
7、锅内留少许底油,将蒜放入锅中炒香。将兑好的调料汁倒入锅中,烧开。
8、放入炸过的里脊,翻炒均匀即可出锅。
4)糖醋里脊的做法详解
1、准备原料,姜磨成泥,汁挤出备用。
2、里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
3、切好的里脊肉丝,用盐、胡椒、蛋清、姜汁抓匀腌制10分钟。
4、腌制好的里脊肉丝,用干淀粉拌匀,抖落一下浮在上面的淀粉,留着备用。
5、漏勺浸入八成热的油里,迅速炸定型,捞出,复炸一次。
6、炸好的里脊装盘备用。
7、锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬滚之后,煮一分钟,勾芡。
8、勾芡浇在里脊肉即可。
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