臭豆腐乳的制作方法步骤

(一)臭豆腐乳的制作方法步骤

1、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。

2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）

3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。

4、放入调料，广椒面、食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。

5、给酶豆腐裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐。

6、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可。

(二)臭豆腐乳的制作方法

1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。

2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。

3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。

4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。

(三)橘子皮豆腐乳的制作方法

1、豆腐四斤、盐100g、辣椒面200g、菜籽油半斤、胡椒粉适量、五香粉一小包、花椒粉50g、高度白酒一小碗、橘子皮一碗。

2、买来老豆腐，切成均匀小方块。

3、豆腐块放在铺满干净稻草的蒸锅里(就放置，不需加热)，锅子放在干燥常温的地上。要在冬月，腊月时做。

4、豆腐块放置15天，拿出来室温里自然吹吹，不需格外需要风，先裹上酒就可裹上佐料，一定要裹上切成末的橘子皮。

5、放进土坛里腌，过个把星期就能吃了。

(四)豆腐乳的制作方法和配方

1、老豆腐 4kg、盐 450g、辣椒面 适量、白酒 200g左右、香菇（干） 5-6个。

2、将老豆腐洗净，沥干水分。

3、切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。

4、霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。

5、将豆腐块均匀的摆放在棉布上。

6、再铺上一层干净的纱布。

7、再在纱布上摆放一层豆腐块。

8、再盖上纱布，摆上豆腐块。

9、最后盖上纱布或者棉布。

10、盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）。

11、今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点。

12、将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了。

13、准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面。

14、将辣椒面和食盐充分拌匀。

15、将豆腐块在白酒中浸湿。

16、然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈。

17、放入干净无水的可密封的玻璃瓶中。

18、放入玻璃容器中。

19、装满，盖上盖子，密封存放3-5天。

20、将干香菇泡发，煮水、凉透。

21、将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。