鲶鱼炖茄子的家常做法

①鲶鱼炖茄子的家常做法

1、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

2、将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

②咸鱼炖茄子怎么做

1、食材：咸鱼肉一大块、茄子2根、葱3棵、生姜4片、辣椒干适量、食盐适量、糖1勺半、老抽适量。

2、前期素材准备，将咸鱼放在水里浸泡，准备好茄子，葱。

3、将茄子，葱，生姜，辣椒干，洗净，切好，备用。茄子是切成条的。

4、在锅里倒入油，放入生姜爆香，然后放入咸鱼，倒入料酒，炒几下。

5、咸鱼炒后放入水，大火煮。

6、锅里的咸鱼煮开之后放入茄子，辣椒干，倒入适量的老抽，糖，食盐。

7、煮开之后放入葱花，盛盘。

③黑鱼炖茄子制作方法

1、食材：茄子200克、黑鱼500克、泡菜50克、泡椒4个、姜1小块、葱3根、蒜4瓣、酱油15毫升、白糖5克、盐适量、花椒面1克、鸡精1克、食用油100毫升。

2、准备食材：黑鱼、茄子。

3、泡菜、泡椒均切细、剁碎；葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米。

4、黑鱼是商家打理好的，回家用清水洗干净，切成块，放入姜、少许盐、淀粉拌匀，腌制1小时左右。

5、茄子洗净切成等长的三段（5厘米长左右），各段对剖，然后切成均匀的条装入碗中，加入盐腌10分钟后，用清水洗去盐，挤干茄子中的水分。

6、锅中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。

7、倒入250毫升左右的清水，加入花椒、白糖、盐，酱油，煮开。

8、将黑鱼的头及鱼蛋先放入锅中，盖上锅盖，烧5分钟左右。

9、再将黑鱼肉一块一块放入锅中，放时先放带骨头的鱼肉，然后将茄子铺在鱼肉上面，盖上锅盖，继续烧4分钟左右，就全熟了，关火。