正宗的干锅牛蛙怎么做

①正宗的干锅牛蛙怎么做

1、主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）。

2、制作方法：

（1）牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

（2）青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

（3）中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

（4）炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

（5）炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

（6）另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

②腌虾仁怎么做

1、原材料：虾仁、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

2、虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分。

3、准备好葱姜蒜。

4、虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制十分钟即可。

③红酒浸雪梨怎么做

1、用料：雪梨4个、红酒半瓶、香叶一片、柠檬一片、冰糖50克。

2、将梨洗净去皮去核；

3、汤锅中加入少量水将冰糖化开（不加水直接用酒烧热化开更好），加红酒和香叶后烧开；

4、加入切块或切片的梨少开后慢火炖半小时（如果是梨片只需10分钟左右更好上色），使梨的颜色变成红色。

5、将炖好的梨晾凉浸泡在锅中，冷却后放入冰箱冷藏，浸泡6小时为佳，吃的时候摆放在碗中，再将红酒汁浇在四周。

④黄米怎么做点心

1、将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；

2、面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

3、充分搅匀，即做成酸浆水；

4、将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；

5、红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；

6、容器中铺上一层保鲜膜待用；

7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；

8、锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；

9、加入细砂糖，边熬边搅；

10、直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；

11、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；

12、撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

13、另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；

14、糯米粉用水化开，充分搅匀；

15、倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；

16、将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

⑤清蒸大毛蟹怎么做

1、螃蟹若干、蒸锅1个、水适量。

2、首先准备螃蟹若干，蒸锅放水，烧开。

3、然后放上篦子，将螃蟹放在篦子上，然后盖上锅盖，蒸10-15分钟。

4、时间到了，接着将锅盖掀开，取出螃蟹，清蒸螃蟹就做好了。