铁锅熬杂鱼怎么做

一、铁锅熬杂鱼怎么做

1、食材：小黄鱼500克、平鱼500克、香菜20克、大葱10克、姜10克、料酒15克、甜面酱10克、酱油10克、花椒3克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、香油5克、植物油20克。

2、将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。

3、高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。

二、腌制冬笋怎么做

1、剥壳切片之后，放到锅中煮上15分钟，之后及时捞起放到清水中进行浸泡。

2、每隔上三四小时就需要换上一次清水，笋片比较薄的情况下，一般等上一天就可以食用了。

3、可以用白醋或者是白酒对冬笋进行腌泡，可以去掉其中的苦味。

4、泡发好的冬笋泡在白酒或者是白醋中，白酒和白醋的用量需要多一些（可兑水），稍微没过冬笋的时候就可以了。

5、浸泡4个小时左右后捞起来，用清水冲上一下，之后再用清水浸泡就可以了，注意三四个小时左右需要换上一次水，一般来说浸泡一天就可以食用了。

三、怎么做扣肉

1、准备食材：五花肉一块，豆皮，料酒，葱姜，八角各适量。五花肉放入锅中，加入料酒，葱段，姜块，八角，煮至五花肉断生，煮好的五花肉稍微晾一下，趁热在肉皮上抹上老抽。

2、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色，炸好的五花肉稍稍凉一会儿，切成0.5厘米厚的大薄片，皮朝下依次码入大碗中。豆皮切成和肉条一样的长短条，豆豉切碎，大葱切丝，姜切丝，把豆皮码在肉上，葱姜丝肉食放在豆皮上，加入料酒，老抽，生抽，食盐少许，白糖少许，放入半勺肉汤，放入蒸锅大火烧沸，改中火蒸1.5小时，蒸锅中取出倒扣在盘中即可。

四、大田螺怎么做才好吃

1、田螺，小米辣，姜片、蒜米，生抽2勺，蚝油2勺，料酒1勺。

2、田螺一般要用清水泡2天，期间要经常换水，等田螺把泥巴吐完出来，把配料准备好。

3、然后把田螺尾尖剪掉。【要煎掉尾尖吃的时候才可以吸出里面的肉】

4、热锅下油，放姜片、蒜米、小米辣进去爆香。

5、田螺下锅，加适量的盐、2勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒大火翻炒20秒左右，然后加水，水量要差不多沒过食材，用小火焖。

6、焖到汤汁剩下一半的时候，熄火。美味好吃的田螺就做好了。