瘦肉怎么做才嫩

①瘦肉怎么做才嫩

1、首先，挑选猪肉时，选好部位很关键，不同部位的猪肉口感不一样，做法也不一样，一般来说猪的里脊肉和后臂肉，这两个部位的都是瘦肉，更适合爆炒。

2、在炒猪肉前，可以在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，所以这样做的猪肉滑嫩可口。

3、在炒猪肉前，加入生粉和食用油，还有黄酒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的猪肉就会鲜嫩多汁；这个适合于大数的炒猪肉菜式。

4、要想猪肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，猪肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒得不一定好吃。

5、要想猪肉炒得好吃，锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转一锅底，加大油的覆盖面，这样可以避免下了猪肉后，猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况。

6、猪肉要炒得滑嫩，还有一个很重要的因素，是把握好炒的时间，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让猪肉变老。

②鱼都怎么做才好吃

1、先把鱼洗干净，处理好后，控干水份，再切成薄片，越薄越好。

2、再放生粉，蚝油，鸡粉，盐和料酒，姜丝，搅拌均匀后腌五到十分钟。

3、再把配料准备好，生姜切丝，葱白切段，葱叶切成葱花，小米辣切成段，放在一个盘子里备用。

4、锅烧七成热放适量花生油，先下姜和辣椒，葱白小火煸出香味，再把水煮鱼调料放下去，翻炒几下即可。

5、再放一大碗水，一定要火大，汤完全滚后把鱼片放下去。记得要大火。

6、汤再次滚后，放一勺盐，半勺鸡粉，葱花也撒上，可以关火开吃。

③皮蛋黄瓜烧汤怎么做才好吃

1、主料：黄瓜一根、皮蛋一枚、料酒25毫升、盐1.5克、味精2克、鸡精2克、白糖3克、清水一大碗、植物油2汤匙；

2、黄瓜洗净切片，黄瓜不要切的太薄，稍微厚点，皮蛋切成小块；

3、锅里下油，倒入黄瓜翻炒片刻，倒入料酒、糖继续翻炒；

4、倒入水，加入盐，待锅里煮沸将皮蛋倒入一起煮；

5、待锅里的汤变白时，将漂浮在汤上的白色杂质除去，关火后加入味精鸡精即可起锅。

④杂豆菠萝饭怎么做才好吃

1、准备江米、云豆、豌豆（鲜）、玉米粒（鲜）、红豆、绿豆、花生米、菠萝和白糖。

2、把豆类提前泡好（至少一天），然后加江米，鲜玉米粒和鲜豌豆，再泡两个小时。

3、把水倒掉，加入切好的菠萝块儿和白糖，翻拌均匀。

4、上锅，大火蒸40分钟，就可以吃了。