杭州萝卜干的做法和配方

一：杭州萝卜干的做法和配方

1、将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

2、萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

二：脆萝卜干的腌制方法

1、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。

2、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。

3、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。

4、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。

5、大约腌制2天后，就可以食用了，食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。

三：萝卜干红烧肉怎么做

1、原料准备：新鲜五花肉500克，萝卜干100克，蒜适量，红辣椒干适量，老抽适量，油盐适量，米酒酿适量。

2、萝卜干用温水泡开，泡开的萝卜干切小块。

3、五花肉过水煅生，切小方块。

4、5成热锅倒少许油下肉块煸炒出油出香味。

5、放蒜、辣椒干煸炒，再加老抽、米酒娘熬制出香味变色。

6、加适量高汤烧开。

7、转小锅煲上30分钟。

8、倒入切好的萝卜干加点盐、老抽，一起煲15分钟即可。

四：萝卜干怎么晒

1、晾晒萝卜干可以在纱网上摊平萝卜，直到萝卜干晾干。

2、还可以选择在切萝卜时，让萝卜丝都连在一起，挂在晾衣架或者铁丝上晾晒，直至萝卜干晾好。

3、还可以把晒好的萝卜干放进一个盆子里清洗捞出，把调料均匀的撒在萝卜上静置即可。

五：萝卜干炒黄豆

1、材料：黄豆200克、萧山萝卜干200克、白糖半茶勺。

2、萝卜干洗净切成丁备用；

3、热锅入油,油温后下黄豆煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒。

4、加入少许清水，调入白糖，中火煮2分钟, 出锅装盘即可。