扁肉馅怎么做才会嫩

1)扁肉馅怎么做才会嫩

1、做扁肉馅要选择前腿肉，或者好的五花肉。选好肉以后，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。

2、肉剁好以后，放碗里，然后放入盐、一个鸡蛋、一勺淀粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小葱一起搅拌均匀，加点鸡精或者味精。

3、拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌，直到搅拌上劲，扁肉馅就做好了。

2)黑猪肉馅怎么做

1、记得要买黑猪肉馅儿3:7的肥瘦比，将葱姜剁碎。

2、加入生抽，蚝油，鸡精，香油，盐，2-3个鸡蛋，顺着一个方向搅拌。盐比炒菜放的稍微多一点。

3、开始包饺子啦～将砧板撒上面粉或生粉，包好后放在上面。

4、包完一批以后要立即放入冰箱冷冻起来。之后再掰下来，放入保鲜袋，一袋袋包装好。

3)家庭版肉夹馍剁完肉馅怎么做

1、先要取500克面粉加多5克酵母粉，用适量温水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。

2、醒面的功夫，煮一下肉。

3、起锅倒一点油，放几块冰糖，小火炒至枣红色。

4、再放入提前焯过水的五花肉，翻炒上色，再加适量八角适量，桂皮，香叶，干红辣椒，盐鸡精，十三香，调味。

5、再放入少许蚝油，一勺老抽，适量清水，盖盖子小火慢炖一个小时。

6、然后再把醒好的面团移到案板上搓揉排气，搓成长条分成均匀的小剂子。

7、取一份小面团，搓成长条擀成牛舌状，对折一次再次卷起来，轻轻按压擀成饼，全部处理好，松弛十分钟，备用。

8、再把做好的饼上油锅煎，煎至两面金黄熟透即可。

9、再把煮熟的五花肉，捞出和上适量尖椒剁成碎末。

10、最后把面饼从中间拉一刀不要切通，夹上剁好的肉馅，香喷喷的肉夹馍就做好啦。

4)牛肉馅怎么做好吃

1、剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）。

2、粉条洗净后用温水泡软，大葱去皮洗净。

3、大葱切成很碎的末，姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀。

4、锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味，取出花椒不要。

5、肉馅倒入切碎的葱中，加入现炸的花椒油拌匀，再倒入泡软切碎的粉条拌。

6、（发面最好在调馅之前做）将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右。

7、案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子。

8、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片。

9、将包子皮包入牛肉馅。

10、捏出均匀的花边。

11、将包子入蒸锅，盖上盖子，小火（最小火头）继续发酵约5分钟，改大火蒸约20分钟后熄火（根据包子的大小来定时间），熄火后虚蒸2分钟即可。