白斩鸡的做法家常做法

（1）白斩鸡的做法家常做法

1、三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

2、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

3、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

4、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

5、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

6、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

7、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

8、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

9、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。

（2）白斩鸡的蘸料怎么做

1、姜蒜香菜备好，花椒没有也可以不加。

2、姜蒜香菜剁碎。

3、花生油加热一下，倒入放好花椒的碗里，再加适量香油。

4、加入剁好的姜蒜香菜，倒入酱油。

5、可以依照个人口味加点糖，如果找不到糖就加了一点点鸡精。

6、搅拌一下，白斩鸡的蘸料就完成了。

（3）乐山凉拌白斩鸡的做法窍门

1、主料：三黄鸡1只。

2、调料：酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克。

3、三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用。

4、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。

5、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。

6、烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟。

7、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷。

8、抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。

（4）白斩鸡的制作方法

1、鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。

2、锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4、浸鸡时准备蘸汁。热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

5、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。