大鳕鱼胶泡发方法

①大鳕鱼胶泡发方法

1、清水浸没过鳕鱼胶，冰箱冷藏浸泡8小时。期间换一次水。

2、将浸泡了8小时的鳕鱼胶取出。可以看到鳕鱼胶已经吸饱了水份胀大了不少，并且变得柔软。

3、用剪刀将鳕鱼胶的每条须须剪开，把里面的油性物质和脏东西清洗干净。

4、烧一锅水，水开后放入葱段、姜片和高度白酒来去除鱼胶的腥味。

5、大火滚水后，放入鳕鱼胶煮至卷曲成一团。调至中小火继续煮5分钟。

6、熄火后不动盖子继续焖至水变凉。

7、取出煮好的鳕鱼胶放入清水中，将鱼胶表面的衣膜和血渍等脏物剔除。换一盆清水继续冰箱冷藏浸泡8小时。整个鳕鱼胶的泡发过程就完成了。

②陈年鳖鱼胶泡发的正确方法

1、鱼胶清水洗泡10分。 上蒸锅蒸，水开后，公胶蒸大约15-20分钟，母胶蒸大约30分钟，具体蒸的时间由鱼胶厚度决定，一般蒸到鱼胶变软即可。

2、蒸后的鱼胶马上放入冷的清水中降温。

3、冷却后的鱼胶，加水装入保鲜盒，放冰箱冷藏泡发3-8度。泡发大约10-24小时，中途换1-2次水。

4、将鱼胶剪开，清洗里面的鱼血和内膜。这个步骤很关键，它决定了鱼胶炖后是否会腥，一定要清洗干净。

5、清洗完成后。根据个人喜好切小。炖煮时间，如果喜欢口感饱满，一般隔水炖0.5小时即可，如果喜欢汤水黏，可以炖1-3小时。

③母鱼胶泡发方法

1、把花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。

2、将花胶洗净，去掉油脂。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况。

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。