白素肠怎么做
- 更新时间:2024-04-28 03:26:19
一:白素肠怎么做
素肠的做法
1、香肠切小块。
2、放入碗里用勺子碾碎成泥状。
3、取一张干豆腐,平铺在案板上。
4、将香肠泥均匀的铺满干豆腐上。
5、从一端卷起,要卷紧哦。
6、再取一个干净的纱布(屉布也可以),纱布要比干豆腐卷大些。
7、用纱布把干豆腐卷包紧。
8、再用棉线捆紧。
9、准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片。
10、将所有干调放进专用的干调盒里,也可以做个调料纱包。
11、锅中做水,倒入适量盐、酱油(上色),放进调料盒。
12、把素肠放进放进锅里。
13、盖盖大火烧开,转中小火煮30分钟。
14、关火,在泡30分钟,让其更入味。
15、取出,晾凉,不烫手即可。
16、把纱布取下来。
17、切成厚片即可食用。
二:水煮豆腐杂蔬煲怎么做
1、豆腐六小块,白萝卜小半只,胡萝卜一小段,豆芽一把,青椒一只,千张一小块,水发香菇一把,水发木耳一把,竹笋一把,葱一把,姜两片,香菜一把。
2、把香菇木耳泡发,竹笋和白萝卜都焯水备用,白萝卜切片比较容易煮熟入味。
3、水烧开后,下姜片,先放白萝卜,和香菇木耳。
4、然后是竹笋,千张丝,胡萝卜。
5、然后开始下第一层豆腐·我用锋利小水果刀片的,豆腐拿在手中划成一片一片,下锅。
6、铺满,撒点调料,盐和十三香。
7、然后铺一层青椒豆芽。
8、再来铺一层豆腐,再加调料,不放太咸,盖上盖子煮15分钟即可。
三:蓬蓬鱼怎么做
1、将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)
3、清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
4、虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。
5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
6、鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。
7、轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。
8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。
9、脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。
10、锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。
11、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。
12、鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。