潮汕萝卜干制作方法

①潮汕萝卜干制作方法

1、白萝卜刷洗干净后切成0．5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天就可以食用了。

②萝卜干腌制方法

1、先准备一些萝卜，萝卜必须事先洗干净，刮去根须，然后切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱来安排，切好之后放到太阳下面晒两天。

2、配料：如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200克、桂皮28 克、花椒粉14克、食盐8～10千克、甘草42克、小茴香56克、高粱酒少许和丁香63克。

3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。

③制作萝卜干的方法

1、食材：青萝卜一个、食盐适量、五香粉适量。

2、首先，将萝卜去头去尾，清洗干净，不用去萝卜皮。

3、然后，将萝卜切成均匀细长的萝卜条，放到容器中，加入适量的食盐，拌均匀，然后再将拌好的萝卜放到一个可以漏水的盆中或小筐中，控上一小时，控出萝卜的水分。

4、然后往萝卜中加入适量的五香粉，拌均匀，均匀的铺在盖帘上，放到阳光充足，且通风的地方，晾晒几日，等到晒成干以后就可以吃啦。