南通脆饼的做法和配方

一)南通脆饼的做法和配方

1、【原料】：

（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。

（2）猪油干油酥350克。

（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、椒盐20克、熟油适量。

（4）鸡蛋液、白芝麻仁适量。

2、将原料（1）中的材料加工成水油面团备用。

3、将原料（3）中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。

4、采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。

5、每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形。然后在每个坯子上涮上适量的鸡蛋液，再粘上少许的白芝麻仁即成生坯。

6、生坯饧约10分钟左右，放入烤炉烤至表面金黄色出炉即好。

二)椰蓉脆脆饼的做法

1、食材：椰蓉75克、低粉30克、黄油45克、白砂糖45克、水60克。

2、椰蓉混合低筋面粉备用。

3、白砂糖、黄油、水放到碗里，隔水融化。

4、将融化的黄油和水倒到椰蓉里。

5、用勺子搅拌成团。

6、取出一小团，放在烤盘上，用手压成薄饼，越薄越好。

7、依次完成所有工作。

8、烤箱选择热风循环模式，160度预热，没有热风功能直接选择上下管加热，160度。

9、将烤盘放到预热好的烤箱中。

10、160度烤10分钟即可。

三)脆饼的做法

1、食材用料：面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉、植物油、食用碱、盐。

2、头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。

3、用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。

4、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。

5、用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。

6、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度。（手放到锅的上方觉得很烤手）

7、将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形。

8、生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。