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油炸小笼包制作方法
- 更新时间:2024-04-27 16:06:00
(一)油炸小笼包制作方法
1、材料:准备10个小笼包、食用油适量、椒盐5克、腊八蒜少许。
2、在小笼包身表面滴少许的水,这样剪起来不会过硬,内馅也容易炸透。将包子背面侵入油底,期间略小火使之炸上80秒左右。翻动下试试,包子此面已经褶黄成型,在铲过另一端,要比较彻底的使表面黄透。
3、把包子的侧面竖起来继续炸,使外廓也受热,但是不要时间太长,这样就没鲜味只是很硬。用筷轻按,汁液均匀,然后按序夹出锅外。包子配上小葱丝、搁些腊八蒜即可。
(二)小笼包的制作方法
1、材料准备:肉馅、皮冻、冷面皮、糖、香菇精、蚝油、胡椒粉。
2、做法:首先取一锅盆,放入所有材料,一起搅拌均匀后备用。
3、然后在馅料中加入所有调味料,一起搅拌均匀后放于冰箱冷藏备用。
4、每片面皮均包入做好的馅料约20克后,放入蒸笼中。
5、最后起一锅水,放入集器片,待水沸腾后放上小笼包,以大火蒸约6分钟即可完成。
(三)广东发面小笼包做法和配方
1、用料:面粉135g、水65g、肉馅适量。
2、首先先在面粉里加65g水,然后用筷子搅拌均匀。
3、再用手揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发30分钟。
4、醒发好后,把面团挫成长条状。
5、然后把长条分成小剂子,一个剂子10g或者20g。
6、再把所有的剂子按扁,用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。
7、然后把小笼包一一包好,10g面皮里包入20g馅,如果是20g的面皮,就包入40g的馅。
8、水开以后再放小笼包,摆放的时候不要太拥挤,大火蒸10分钟左右就可以了。