秘制鸭脖怎么做

一，秘制鸭脖怎么做

1、食材：鸭脖 适量。

2、锅里加入适量清水，料酒，将洗干净的鸭脖子冷水入锅。

3、大火烧开煮出血沫，5分钟后，撇去浮沫，将鸭脖捞出。切成5厘米的小段。

4、锅烧热，放入食用油，放入适量姜片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒。翻炒出香味。

5、然后加入鸭脖，大火翻炒均匀。

6、再加入适量清水，没过鸭脖，用大火烧开。

7、再然后转小火炖煮1个小时，煮至酥软即可，最后开大火收干汤汁。

8、秘制鸭脖就做好啦。

二，糖醋鸭脖怎么做

1、食材明细：鸭脖适量，姜适量，花生油适量，香油适量，醋适量，砂糖适量，盐适量。

2、鸭脖洗净沥水放碗内。放入150ML水，姜切片与鸭脖搅拌均匀放高压锅内隔水蒸15分钟。（如果想让鸭脖子有五香味或者辣的味道，可在蒸的时候放入干辣椒或者八角桂皮），用筷子取出鸭脖放盘子里。姜取出不要，汁留着备用。锅烧热放50ML油烧七成热放鸭脖爆到微发黄捞出。

3、锅内留底油放50克砂糖溶至古铜色水质倒入鸭脖裹上糖色。放入先前的蒸汁煮8分钟再放入30ML醋继续煮。汤收拢滴几点香油就可以出锅了。

三，绝味鸭脖怎么做

1、将鸭脖子洗净后。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时。

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用。

7、购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊。

四，鸭脖怎么做新鲜

1、鸭脖子洗干净放入盆中，加入料酒、姜片、葱段、盐、生抽、老抽，腌制一小时。

2、然后冷水下锅，绰水，用大火把水烧开。

3、从锅中捞起鸭脖子放入碗里，用清水冲洗干净。

4、锅内放少许油，等到油锅微热，倒入调料，加一调羹郡县豆瓣，一起煸香。

5、然后放入鸭脖一起翻炒均匀。

6、往锅里加入水，再加入一些料酒。加生抽和老抽盖上盖子用大火烧20分钟左右。

7、把水烧掉一半左右，加冰糖进去转中火10分钟

8、汁水收的差不多了，加一点鸡精就好了

9、先把鸭脖子捞起，等凉以后切断装盆。

五，鸭脖怎么做不硬

1、主料：鸭脖500克。

2、辅料：白糖适量、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒3克、高汤适量、卤汁包1个、料酒5克、老抽5克、盐适量、鸡精2克。

3、做法：

（1）鸭脖洗净，焯水捞出。

（2）冷过冷油熬炒白糖。

（3）糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。

（4）倒入葱，姜，蒜炒香。

（5）加入干辣椒，花椒炒匀。

（6）加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。

（7）加入盐和鸡精调味。

（8）放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟。

（9）卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。

（10）捞出晾干切段即可。