刀切双色馒头的做法

（一）刀切双色馒头的做法

1、用料：面粉200克、酵母粉2克、牛奶100克、红曲粉2克、食用油少许。

2、酵母粉先与牛奶混合，静置10分钟发挥活性，酵母牛奶水倒入在面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后再将其分成2份同等量的面团；

3、在一份面团中加入红曲粉，揉成一个光滑的红色面团，同时另外一个面团也需要揉好，两个面团分别用保鲜膜覆盖，放在比较温暖的地方发酵；

4、差不多1个小时的时间，待两个面团分别发酵至原来的2倍大，将面团取出来在案板上，分别揉搓排气，先取白色面团，用擀面杖擀成薄薄的长方形面片；

5、在上面撒少许的水，红色面团也擀成与白色面片一般大小的长方形，将白色面片盖在红色面片上，将其从一头开始卷起，切成大小一致的面剂子；

6、稍微整形，二次发酵20分钟，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入馒头胚子，蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟，出锅。

（二）鸽子馒头的做法

1、用40度左右的温水活成酵母水。

2、白面加入酵母水和牛奶，然后把面盖上薄膜，发酵40分钟左右，发酵好的面成蜂窝状。

3、把发好的面再揉一下排气，面揉的表面光滑了即可，所以鸽子成淡紫色。

4、把排过气的面擀成长圆柱的形状。

5、把面柱做成一个小鸽子。

6、把圆柱尾端的面按扁，做成小鸽子的尾巴，并用刀背按上花纹。

7、把鸽子的头部按上两颗红豆作为鸽子的眼睛，把鸽子的嘴巴捏尖一点。

8、小鸽子做好后，再醒10分钟，然后上锅蒸20分钟左右，蒸好后闷5分钟左右，然后再掀锅盖即可。

（三）砍刀馒头的做法

1、白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。

2、面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

3、面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。

4、最后把面团揉成光滑不粘手的面团。

5、揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。

6、把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。

7、大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

8、锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。