胶东大馒头的做法

（一）胶东大馒头的做法

1、首先我们先将所有食材全部混合在一起放入面缸中(可以先用水将酵母融化一下,面粉同糖混合搅拌。

2、厨师机开启低档先将所有食材搅拌无干粉状态,然后再开启中档速度将其搅拌。

3、将其搅拌成均匀的面团。

4、将搅拌好的面团取出稍做整理,放入容器中,盖好保鲜膜进行室温发酵。

5、将其发酵至约为原来面团两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵可以了。

（二）开花馒头的正确做法窍门

1、食材：红糖200g左右、面粉500g、酵母8g、水适量。

2、在锅中倒入适量的清水，然后将200g红糖倒入，将水煮沸使红糖融化，然后用筛子过筛把红糖里面的杂质去除，留下较为纯正的红糖水放一旁稍微晾凉下备用。

3、准备一个干净的容器，里面倒入500g左右的面粉，加入适量的酵母，一边用筷子按一个方向搅拌（顺时针最佳）一边将刚刚晾凉到35度左右的红糖水分好次倒入，一边倒一边搅拌，直到搅拌到没有干面粉为止。

4、将搅拌好的面团上面盖一层保鲜膜，放一旁静置1个小时左右等待发酵，当发酵到是原来的两倍大左右，将面团取出放在砧板上，用手轻轻地将面团揉搓排气（注意力道），然后将其揉成光滑的面团，最后搓成长条。

5、将搓成的长条面团用手揪出多个小剂子，稍微可以大一点，然后将其搓成馒头状的圆球形，然后每个团子留有空隙地摆放在砧板上进行二次发酵，等馒头发酵好后，用剪刀在馒头顶部横竖各剪一刀，刀口不用太大，这样蒸好就能开花。

6、将蒸锅洗干净，锅底加入适量的清水，将其煮沸，然后将馒头胚子依次放入蒸笼里，放的时候必须留有空隙，以防蒸好时馒头间膨胀粘连在一起了，蒸的时候蒸笼底下也可以刷少量的油以免粘锅。

7、然后用大火蒸个15分钟左右，蒸好之后关火焖个5分钟左右即可出锅食用

（三）红枣馒头的做法

1、主料：面粉600克、酵母粉2克、红枣适量。

2、面粉加温水、酵母粉和成光滑面团。

3、覆盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大以上。

4、把发酵好的面团揉匀排气。

5、下成均匀的剂子。

6、取一个剂子，抻长、按扁。

7、放一粒红枣。

8、捲成馒头生坯。

9、依次全部做完，覆盖湿屉布二次饧发20分钟。

10、把饧发好的生坯装入蒸锅。

11、逐渐加温，上汽后旺火蒸15分钟。

12、关火后静置3分钟。即可揭开锅盖。

13、出锅装盘，即可食用。

（四）玉米馒头的做法步骤

1、玉米面500克、面粉适量。酵母粉、碱水各适量。

2、玉米面加酵母粉、面粉、水和匀，发酵后再放入适量碱水揉匀，饧20分钟。

3、将饧好的面团搓至表面光滑，平均分成12等块，做成馒头生坯。

4、蒸锅置火上，将馒头生坯摆入，以大火蒸15-20分钟就好了。