熬好的鸡汤怎么做才

(1)熬好的鸡汤怎么做才

1、飞水，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

2、下锅，炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

3、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、掌握好火候，炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

5、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

6、放盐的学问，对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

7、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

8、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

9、广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。

10、炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

11、如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。

(2)炸酱面怎么做才好吃

1、食材：花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条。

2、把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝。

3、花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用。

4、生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味。

5、然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了。

6、面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干。

7、所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。

(3)自制切面条怎么做才下锅不断

1、冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。

2、为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。

2、擀面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做；

3、然后再切好的面条上撒一些面粉，防止面条相互间粘在一起，面条就做好了。