东北大饼做法窍门

Ⅰ:东北大饼做法窍门

1、食材；面粉、温水、水海带、生菜、熏肠或熏肉、香菜、葱、蒜、姜。

2、首先，在面粉中加入少于面粉50%的温水和面，面揉到一定劲道就可以了，成为一个小团。

3、将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。

4、生菜选几片就够了，洗净后切成小片，具体大小自己掌握，最好是小一点。

5、香菜和葱洗净，剁碎，也放在一边备用。

6、倒入1/3锅的油（不要担心油会浪费，只炸过一次的没什么杂质的油，以后可以直接拌进菜里，不会浪费），大火热锅，中火烧油

7、趁油在烧的时候，把面团分成你要的等分（几个人吃就几等分），分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀，不要一个个事先擀好，面会粘住砧板！

8、油烧热了，把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长，面饼就裹不住馅儿了，会碎掉。

9、在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉或熏肠放入锅中，炸一分钟，小火。

10、把香菜和葱，生菜，海带，熏肠，依次摆在炸好的面饼上。

11、轻轻地将面饼裹起来，东北大饼就完成了。

Ⅱ:西樵大饼做法和配方

1、用料：

鸡蛋47g、细砂糖51g、低筋面粉80g、泡打粉1g、苏打粉1g、植物油8g、水2g。

2、做法：

（1）粉类混合过筛，水和油混合。

（2）鸡蛋倒盆里打散，加入全部白砂糖。

（3）用电动打蛋器高速打发。

（4）打发至面糊颜色发白，出现纹路但提起会消失的状态。

（5）加入全部粉类，用刮刀翻拌至看不见干粉。

（6）加入预先混合的水和油。

（7）刮刀翻拌均匀，面糊就做好了。

（8）装进裱花袋。

（9）面糊的量可以制作4个中号或一个1个大号的西樵大饼。

（10）上火190，下火170，14-16分钟，温度及时间请根据自家烤箱情况作相应调整。

（11）烤好的西樵大饼会有少许的龟裂，这样才好吃哦。

Ⅲ:沭阳大饼做法和配方

1、配方。面粉3杯、发酵粉1.5小勺、泡打粉1小勺、大蒜5瓣、糖一小勺、花椒粉、孜然粉、胡椒粉各少许、盐半小勺。

2、大蒜切成细末，和面粉，发酵粉，泡打粉，糖一起加水揉成较软的面团，待其发酵。

3、用1/3杯面粉加色拉油，调成比较稀的油酥，将发好的面擀成长方形的面皮。

4、将油酥均匀地抹在面皮上，洒上花椒粉，孜然粉，胡椒粉和半小勺盐。

5、将面皮从短边卷起，分成两等份，然后盘成面团，让面团再饧发20分钟

6、将面团擀成圆饼并在饼的两面洒上些水，粘上些白芝麻。

7、入油锅用中小火将饼剪到两面金黄。