烧椒郡肝凉菜怎么做的

(一)烧椒郡肝凉菜怎么做的

1、食材：郡肝400g、青椒150g、食用油适量、豆瓣适量、淀粉适量、盐适量、小葱适量。

2、切片郡肝，再加入一些淀粉调匀。

3、还加入一些花椒、大料、八角。

4、炒锅上灶。

5、倒入适量的食用油烧热。

6、倒入郡肝快速炒散。

7、加入豆瓣酱提味。

8、郡肝是非常易熟的食材，翻炒3分钟左右，加入青椒和香葱一起炒匀。

9、最后快要起锅的时候加入盐。

10、还加入一些味精。

11、一份开胃下饭的青椒郡肝就做好了。

(二)螃蟹怎么做呢

1、螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；

2、每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。

3、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；

4、在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，

5、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

(三)冷串串怎么做

1、汤料制作：将土鸡处理干净后，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，之后转小火慢慢熬，两个半小时后关火加盐，将土鸡以及汤里的各种杂质捞出来，高汤冷却备用；

2、食材准备：将之前煮好的土鸡去骨，切成小块串在竹签上备用；另外的食材可以准备自己喜欢的，切片或切块在水里煮至断生后即可捞出，串在竹签上备用；

3、红油制作：在锅里倒入适量植物油，热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。

4、藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油。

5、最后，要吃哪种口味，便把哪种油倒入事先准备好的鸡汤内，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半个小时后就可以吃了。