特色冒菜怎么做

(1)特色冒菜怎么做

1、烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤。

2、往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开。

3、根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅。

4、1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

5、放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）。

(2)鱼头腥怎么做

1、用白醋涂抹：煎鱼时，先用少许白醋涂鱼身，然后煎，可去鱼腥味。

2、用柠檬皮煮水：煮鱼时往往整间厨房都散满鱼味。煮鱼后可用柠檬皮放进煮过的锅内加水煮五分钟，腥味即散。

3、去鱼腥还有一些方法，如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

(3)香芒明虾球怎么做

1、主料：芒果1个、虾仁300克。

2、辅料：食盐1克、鲜露适量、料酒适量、食用油适量。

3、准备好食材，虾仁去壳备用。

4、将虾背用刀切开，不切断，这样虾仁炒出来呈现出球状。

5、虾仁用料酒和食盐腌制20分钟。

6、芒果去皮切成丁。

7、锅里放油爆香虾仁。

8、当虾仁卷曲，放入芒果，略微翻炒。

9、出锅前加适量的鲜露即可出锅。

(4)怎么做鸡爪好吃又简单

1、食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒。

2、锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

3、加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

4、小火慢慢把辣酱炒浓稠。

5、鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

6、鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。

7、用铲子翻均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

8、将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

9、鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

(5)里脊肉包饭团怎么做

1、准备材料：里脊肉250g、熟米饭200g、胡萝卜30g、枫糖浆（或蜂蜜）10g、清水8g、生抽2g、盐1g、姜丝适量、玉米淀粉适量、植物油适量；

2、里脊切薄片，尽量切薄一些，加入盐和生姜丝，腌制10分钟去腥；

3、胡萝卜焯水约8分钟，把焯好的胡萝卜先切条，再切丁，把蔬菜加入熟米饭里，拌匀揉压，取一小份揉成饭团，按压紧实；

4、裹上一片里脊，尽量让两端贴紧，在淀粉里滚一圈，让肉饭团贴合得更加紧密；

5、生抽、枫糖浆与10g清水勾兑成酱汁，热锅少油，把肉饭团收口朝下，码入锅中；

6、煎至底部微黄后，翻面，让肉片煎至变白，逐个刷上酱汁，继续煎至肉饭团上色均匀，即可出锅。