茭糖亠白炒虾仁的做法

一)茭糖亠白炒虾仁的做法

1、食材用料：茭白荀 2根、虾仁 适量、生粉 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、葱、蒜 适量、料酒 适量、糖 少许。

2、具体做法：

（1）虾去壳，用生粉、盐、胡椒粉腌十分钟；

（2）热锅下油，先放虾炒五分熟；

（3）捞出，备用；

（4）放少许蒜，葱头炒香；

（5）茭白荀切丝，倒锅翻炒，依次加入适量麻油、料酒、盐，少许糖提味；

（6）虾仁炒断生后，加入虾仁翻炒一分钟；

（7）最后加葱花，即可。

二)青豆玉米炒虾仁的做法

1、原料：大虾仁200克，新鲜蘑菇50克，玉米粒250克，新鲜青豌豆粒250克，菜油1汤匙，盐3克，白胡椒粉适量。

2、将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。

3、炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟；加入玉米和豌豆炒3分钟；加盐和白胡椒粉炒匀；将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘。

三)嫩炒虾仁的做法

1、上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。

2、冷藏：虾仁上浆后，不要急着入锅，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脱浆，也能让肉质更Q弹。

3、下锅：炒制虾仁时，油温不宜过高，否则虾仁颜色不正、相互粘连、肉质老柴。油温3、4成热时将虾仁下锅，轻轻滑炒即可，不要猛烈搅动。

4、调味：因为虾仁本身有鲜味，在腌制时也已经入味，因此不适宜用过多调味料，用少量料酒、盐即可，不要让调味品盖住虾仁清爽的鲜味。

四)豆薯炒虾仁的做法

1、主料：豆薯400g、基围虾300g、葡萄芥花籽油适量、盐适量、调味鸡汁适量、生粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量。

2、基围虾洗净，去壳，留尾，放入碗中，加入适量的食盐，腌制15分钟左右。

3、豆薯去皮，洗净切片。

4、准备芡汁（适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀）。豆薯调成芡汁备用。

5、热锅，倒入适量的葡萄芥花籽油后放入虾仁。

6、煸炒八份熟，铲起，待用。

7、原锅倒入适量的葡萄芥花籽油，放入豆薯片。

8、倒入适量的清水，煸炒一会也把虾仁回锅一起翻炒。

9、最后倒入芡汁，煸炒至收汁，即可熄火，盛出享用。