糯米冰糖葫芦的制作方法

（一）糯米冰糖葫芦的制作方法

1、用料：山楂适量，冰糖150g，开水150g，糯米适量，糖，黑芝麻。

2、糯米提前一夜用水泡上，第二天用电饭煲将其煮熟。

3、糯米拌糖、黑芝麻，搓成小团备用。

4、山楂洗净去蒂，将山楂从中间剖开，去核儿，包入糯米。

5、包好的山楂用签字串成串儿备用。

6、冰糖（小块儿）放入锅中，加开水，中火加热，用铲子搅拌至冰糖融化。

7、冰糖溶解后转小火，慢慢熬制，熬到糖液微微发黄，泡沫很多的时候就好了（注意全过程锅铲搅拌）。

8、将串好的山楂在糖水里滚一下，确保山楂裹满糖液。

9、滚好后拿出来轻轻“砸”在抹好油的铁盘中，然后小心的将山楂串贴着盘子向下移动（这样就会形成冰糖葫芦顶部晶莹剔透的冰糖，注意砸的时候不要用力太大）。

10、待糖冷却凝固后，小心将糖葫芦拿起来，就可以吃啦！

（二）怎样做老北京冰糖葫芦

1、主要原材料：山楂。配料：冰糖（最好用多晶冰糖）水、芝麻（可选）。

2、制作：主料洗净，去籽，有签子就串成串，没有就不串。熬糖。冰糖和水1：1（以重量为准）投入锅中。这里需要注意不要搅动，要在熬的过程中晃动锅底，5-7分钟关小火，再5-7分钟关火。最后一步，用主料蘸糖。有芝麻就趁热撒上，然后放案板上晾干即可。

（三）冰糖葫芦防止糖凝结的方法

1、首先一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑)。

2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄。

3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙。

4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了。