蒸馒头的做法与配方

1：蒸馒头的做法与配方

1、准备面粉250克，清水125克、酵母3克。

2、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。

4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。

5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。

7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。

2：南瓜馒头的做法和配方

1、瓜用清水洗干净，去掉南瓜瓤，再把南瓜肉切小，放蒸锅里蒸熟。

2、取255克南瓜泥，300克中筋面粉，2克酵母和4克白糖混合均匀。

3、混合好后揉匀，揉成光滑不粘手的面团，室温发酵两倍大。

4、放在面板上，撒少量干面粉，将面团揉搓排气到位，标准是切开剖面无明显气泡，将排好气的面团揉搓成长条。

5、用刀切成大小一样的刀切馒头。做好的馒头静置，二次发酵半小时。

6、发酵好的馒头，冷水上蒸锅，蒸十八分钟。关火后焖五分钟再开锅。光滑细腻的南瓜馒头就做好了，可以吃了。

3：花卷馒头的做法

1、用料：面粉500克，肉末200g克，酱油1勺。黑胡椒粉少量。

2、肉末花卷的做法：和面，用温水不烫手化开酵母，按酵母说明书，温度低是用量大些，揉成面团用保鲜膜盖住碗，夏天静置1.2小时，即发出2.3倍。

3、取出发好的面，揉一会擀成大饼，涂上肉馅，肉馅可以按自己喜好加蚝油生抽，辣椒酱，随意，我喜欢肉多，把肉末如刷墙般刷得密密、厚厚的，把大饼卷成长条型，切成均匀小块。

4、将上一部切成的夹心小块两块合一，拉长顺时针或逆时针扭成麻花状，两头塞入内部，放在面板上醒10-15分钟，其实在不断扭花的过程，前面的花卷就在醒了。

5、蒸锅屉子上抹一点油，无需笼布，上锅蒸，水开15-20分钟后关火，勿开盖，等5分钟后，完成。

4：蒸馒头的做法

1、把牛奶和酵母粉放在一个小盆里，混合均匀；

2、往小盆里再加入面粉，面粉和牛奶的比例大约是10:6，可以少量多次添加面粉，以免一次加的太多；

3、用筷子把面粉和牛奶搅拌成絮状，再用手揉至光滑，盆口盖上保鲜膜进行发酵

4、面团发酵开，扒开面团，内部会有蜂窝状；

5、把发酵好的面团移到揉面垫上，撒上适量的干面粉，排气揉匀，再分成三个小面团，每个面团搓成长条形；

6、用刀把面条切成小段，就是小馒头的生胚了，切好以后依次摆放蒸盘上，两个馒头中间留有足够的空间，因为还会继续发酵；

7、把蒸盘放进蒸箱，常温状态下进行二次发酵约8-10分钟，面团略有蓬松后进行蒸制，100度蒸汽蒸10分钟左右即可，如果切的比较大，需要加长时间。蒸熟以后先不要打开，焖1-2分钟再打开就完成了。

5：万圣节造型馒头的做法

1、食材：牛奶160克，中筋面粉300克，糖20克，酵母3克，食用油10克，墨鱼汁适量。

2、除了墨鱼汁之外的材料用面包机揉成光滑面团。然后分出一半的白色面团加入墨鱼汁，继续揉匀成黑色的面团。揉好就可以直接开始整形，不需要第一次发酵。

3、黑色面团分成35克一个，整成椭圆形。

4、白色面团15克，擀成薄片。

5、切成细条。

6、随意的盖在黑色面团上。

7、把白色面条包裹住黑色面团，装饰上眼睛就完成了木乃伊造型馒头。

8、接下来随意发挥，做个捣蛋骷髅头造型，取35克白面团，7克黑色面团，白色面团揉圆。

9、黑色面团压扁擀开成牛舌状。

10、用一点点水或者牛奶涂一下白色面团，然后把黑色面片放上去。

11、另外取5克黑色面团，搓成水滴状，底部弄大一点，涂点水或者牛奶把帽子组装上，然后摆上眼睛和嘴巴。

12、因为整形时间长，二次发酵注意不要发太久，蒸出来造型容易塌。一般38摄氏度发酵20-30分钟左右就差不多，注意看状态。

13、二发结束，稍微变大一些就可以了，不用两倍大，冷水上锅蒸15分钟，关火五分钟再开盖。