剥皮鱼仔怎么做才好吃

①剥皮鱼仔怎么做才好吃

1、鱼肚开个小口，挤出鱼肠，去除鱼鳃，清洗干净鱼身内外。

2、将清洗好的鱼放入9%（500ml水+45g盐）的盐水中泡15-30分钟。

?3、泡好后将鱼取出，用厨房用纸吸干鱼身内外水分。

4、锅热后加适量油，油热后，放小鱼仔在锅中煎，一面煎黄再煎另外一面。

5、煎好的小鱼仔可以直接吃，也可以撒些香辣粉，还可以挤上点柠檬汁。

②红糖发糕怎么做才松软

1、火力：红糖发糕想要松软的话，那么其一定要全程使用大火蒸，只有大火蒸的话，其才能在短时间里蓬松，口感才能松软，小火很难蒸煮蓬松的发糕。

2、发酵：其次就是发酵，发酵也是导致发糕蓬松的一个很重要的步骤，发糕一定要充分的发酵，让其里面进入充分的空气，在蒸的时候才能够蓬松，这样发糕才能够松软，所以建议发酵最好是放入温暖的地方发酵1-2个小时左右。

3、排气：在发酵完成之后，红糖发糕一定要进行排气的处理，这个步骤是让气孔分布更加的均匀，更加的细腻，从而做的红糖发糕口感更好。

③鸡肉丸子怎么做才能不柴

1、将香菇胡萝卜切碎，可以先切薄片然后切成丝再切碎末。

2、鸡胸肉一块剁碎，鸡胸肉快剁好之前加两勺料酒进去一起剁。

3、把剁好的食材放到一个方便搅拌的大碗里。

4、打入一颗鸡蛋，放一勺淀粉，放点盐鸡精和蚝油。

5、搅拌均匀，放置半小时。

6、用手或者直接用勺子挖一个一个的丸子，丸子飘起来就可以捞出了。

7、鸡肉丸煮熟后捞出来备用，可以烧汤煮面火锅甚至红烧。

④牛肉怎么做才不紧

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

4、最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。