鱼香肉丝的做法详解

①鱼香肉丝的做法详解

1、猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟。

2、黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝。

3、取一小碗，将全部配料调和成鱼香汁备用。

4、锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用。

5、将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油。

6、加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软。

7、加入肉丝。

8、倒入鱼香汁顺时针翻炒即可。

②鱼香肉丝的做法家常菜

1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟水发木耳、青椒切丝。葱、姜、蒜切好备用。

2、准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

③鱼香肉丝的做法步骤

1、用料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克，浆肉时用、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量。

2、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

3、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

4、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

5、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

6、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

7、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

8、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

9、下肉丝一起翻炒均匀。

10、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。