炝炒卷心菜步骤

（一）炝炒卷心菜步骤

1、食材：卷心菜300克、盐3克、花椒粒10粒、生抽3毫升、葱1根、鲜姜3克、香醋2毫升。

2、把卷心菜洗净切成块。

3、葱切段，姜切成末，花椒粒备好。

4、炒锅放入适量花生油，油热后，放入葱、姜和花椒粒煸出香味。

5、再加入盐、生抽和香醋调味。

6、再放入卷心菜，调大火翻炒至熟即可。

7、然后盛入盘里，这样一盘炝炒卷心菜就做好了。

（二）奶香卷心菜做法窍门

1、奶香卷心菜的用料：卷心菜800克3人份；辅料：食盐适量、淡奶油适量；

2、卷心菜婴切去根部老茬，剥除外层老叶，清洗后对半切开，比较容易入味；

3、油锅放一小块奶油,中火熔化后把菜婴放进去翻炒，加盐调味；

4、如果奶油是有盐分的要控制盐量，继续翻炒到切面有点点焦黄色就可以起锅了。

（三）卷心菜包子馅的做法

1、温水融化酵母后加入面粉、细砂糖、泡打粉用筷子搅拌成絮状后再用手揉成一个光滑的面团。

2、面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。

3、发酵的过程中做馅儿~ 卷心菜切成小细条后再切细碎，胡萝卜刨丝备用。

4、锅内倒食用油，烧热后倒入胡萝卜丝翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均匀至软后倒入麻油少许、盐两小匙、白胡椒粉少许翻炒均匀即可出锅装盘备用。

5、等面团发酵好后取出排气，重新揉匀后揉成长条，下等量的小剂子，一个大约31~33克左右，能下12个。

6、然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片，先全部擀好后备用。

7、取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。

8、蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。

9、然后盖上锅盖醒发10分钟，开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。

（四）醋溜卷心菜

1、食材：卷心菜500克，醋50克，葱花5克，蒜片3克，花椒10粒，白糖15克，酱油10克，湿淀粉15克，姜末3克，干辣椒6克，花生油70克，细盐10克，香油5克。

2、将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐10克拌一下。

3、将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。

4、锅内放油25 克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分。

5、原锅烧热，下油45 克，将干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盒即可食用。

（五）卷心菜炒肉

1、食材：肉若干、卷心菜半个、葱一根、盐若干、生抽若干、糖若干、生粉若干、油若干。

2、首先先处理肉，把肉洗干净，切片，切好之后装盘，接着加盐，加糖，加生粉，加生抽，加油搅拌均匀，待用。把葱洗干净，切好装盘待用。

3、把卷心菜洗干净，切成丝，装盘待用。接着把锅洗干净，开火，倒油，油开后把切好的卷心菜倒进去翻炒。

4、换成中火继续翻炒三五分钟，要连续不断的翻炒，翻炒几分钟之后关火，把卷心菜装盘待用。

5、再次把锅洗干净，开火，倒油，油开后把肉倒进去翻炒一下，大概一分钟后把葱倒进去翻炒，大概半分钟后把前面炒过的卷心菜丝倒进去翻炒一下，翻炒均匀之后，关火装盘。