冻鸭煮白切怎么做才不黑

1)冻鸭煮白切怎么做才不黑

1、把冻鸭清洗干净，从中间斩开。

2、备好葱、姜和八角。把鸭和葱、姜和八角加入锅中，加入盖过鸭的水。

3、调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。

4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。表面抹上一层芝麻油。

5、切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。锅中放一大勺油烧滚。

6、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。最后把鸭斩块，蘸汁食用。

2)羊脚怎么做才更好吃

1、羊脚适量，姜小块，葱一根，香菜适量，花椒适量，料酒少量，八角一个，香叶一个，酸菜个人口味适量放入。

2、羊脚洗净，放在煤气灶上烧一下，然后用刀切开为两半。

3、放锅里加白酒花椒焯一道，煮出浮末就可以。

4、葱切小段，姜切片，八角香叶各一片,花椒可以多一点。

5、喜欢有点辣味可以加两三个干红椒，把焯好的羊脚放进去，水没过羊脚再多一些，调到炖档，25分钟即可。

6、加酸菜再煮一会，放香菜，盐，白胡椒调味。

7、盖上锅盖开火压三分钟，注意别压过火哦，不然的话一会吃起来，那些羊脚筋嚼起来就没有了那股韧劲了。

3)羊肉要怎么做才嫩

1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4)凉皮怎么做才劲道

1、面粉的选择。

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、和面与洗面筋是关键。

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

3、倒掉多余的水。

沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。

4、细节处理。

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。