乌鸡的营养价值

（一）乌鸡的营养价值

1、乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

2、延缓衰老：食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

3、养血益肾：乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

（二）姜爆乌鸡的做法

1、用料：乌骨鸡1只，麻油，料酒，生抽，生姜，盐，白芝麻各适量。

2、乌骨鸡洗净，斩块，斩完的鸡肉块不能太大，爆完的鸡的残缺小肉末肉块最香了，内脏可根据个人喜好决定放不放，爆了的内脏也超香。

3、姜切丝，要大量，基本能铺满锅底的程度。

4、热锅，入麻油，切记这里不能用别的油，否则味道会大打折扣，麻油量较多，基本可以铺满锅底的程度。

5、大火热油，五成热时就可以放入姜丝爆香。

6、姜丝爆香到金黄逐渐微焦的时候，下鸡块，迅速翻炒。

7、将鸡块翻炒到变色表面微焦六七成熟的时候，如果鸡肉渗水出来，将水倒掉，并再倒入适量麻油，如果几乎没有渗水，倒入大量料酒，不用没过所有鸡块，但要没过四分之三的程度，翻炒几下。

8、加入适量生抽和盐，不要加老抽，大火收汁，收的过程中自己尝下咸淡，口味比较重的可以酌情再加入生抽或盐。

9、四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度时，要开始不停翻炒，这道菜需要把汁收得很干，不经常翻炒的话很容易粘锅烧焦。

10、收汁翻炒到几乎没有时，以鸡肉爆炒到肉质收缩金黄微焦为佳，关火起锅，最后在鸡肉上撒点白芝麻。

（三）乌鸡的功效和作用

1、乌鸡具有补血的作用，尤其对于女性朋友来说更为重要，它能够帮助女性朋友补充铁元素，同时乌鸡中含有的蛋白质及氨基酸也比较丰富，是滋补的佳品。

2、乌鸡还具有强筋健骨的作用，尤其是对于中老年人更为重要，能够帮助预防骨质酥松，同时还能帮助人体补充钙物质，有益于强健骨骼。

3、乌鸡能够入肝肾经，能够帮助身体健脾胃、滋养身体，它含有的食疗作用不是普通鸡肉可以相比的，可以说是滋补身体、补充营养的佳品。

4、乌鸡还有补肾养颜的作用，对于肾虚引起的面黄色斑、以及男性朋友的肾虚都有一定的缓解作用，同时还能够帮助补血养肝，具有不错的食疗作用。