正宗小笼包的馅配方

Ⅰ,正宗小笼包的馅配方

1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。

7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。

12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

Ⅱ,小笼包的肉馅做法 简单易做又好吃

面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。

肉馅准备好，小葱洗净。

肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。

搅拌均匀。

在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。

然后加入切碎的葱花，香油。

搅拌均匀成为馅料。

发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。

取一个面团擀成圆皮包入肉馅。

捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。

小笼包冷水入锅。

加盖大火蒸制10-15分即可。

Ⅲ,小笼包要蒸多少分钟

1、正常情况下，小笼包要蒸多久，还是要看它的大小，内馅、蒸笼的尺寸来判断，一般我们在家都是用在超市买的小蒸笼来蒸，这种蒸笼面积比较小，只能放7到8个小笼包，这样蒸15分钟左右就可以了，如果是拿大锅蒸，放的小笼包就比较多，可能就需要20分钟左右。

2、其实就是看小笼包里面包的是什么馅，如果里面的包的是素馅，大概蒸个10分钟左右就行，如果里面包的是肉馅，可以用大火蒸，大概15分钟左右就熟了，肉馅一定要比素馅多蒸一会，如果不敢确实熟没熟，就可以去厨房里拿一双筷子，戳开小笼包看一下熟没熟，一般蒸笼上面冒了大烟，就代表已经已经熟了。

Ⅳ,小笼包的操作方法

1、一碗白面加入5克酵母，温水和面，和成光滑面团，放置至2倍大；

2、芹菜切成丁，加盐析出水分；

3、处理好的芹菜与猪肉放置在一起，加入熟油，葱丁，干姜面，花椒面，蚝油，盐拌匀；

4、将处理好的面擀成饺子皮大小，略厚；

5、将面皮与馅包成包子。

Ⅴ,小笼包怎么做可口

1、小笼包子主要原料：面粉500克、面肥50克、碱水适量。

2、馅料：猪肉250克、猪皮冻150克(冻的做法见加蟹小笼包)。调辅料： 酱油8克、精盐6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、葱、姜末各适量。

⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心;

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团;将面粉250克用温水调制成水调面团;待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用;

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟。

3、特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。

4、注意事项：

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲;

⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。

5、小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。