牛肉怎么做才不紧

一.牛肉怎么做才不紧

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

4、最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

二.炸酱面怎么做才好吃

1、食材：花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条。

2、把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝。

3、花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用。

4、生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味。

5、然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了。

6、面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干。

7、所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。

三.芝麻酱怎么做才正宗

1、主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）。

2、做法：芝麻先淘洗干净。 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色。炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。